dinsdag 27 mei 2014

(H)eerlijk over eten

Eten. We zijn er dagelijks mee bezig. Lang niet altijd staan we stil bij wat er in onze mond verdwijnt, en wat het effect daarvan kan zijn op je gezondheid. Je eet omdat je trek hebt, het lekker vindt, of omdat het nou eenmaal moet om overeind te blijven. Je eet op vaste momenten of net zoals het je uit komt. Je eet vaak hetzelfde of zeer gevarieerd. Je eet makkelijke maaltijden of kookt uitgebreide diners. En alles daartussenin. De manier waarop eten een rol speelde in je eigen opvoeding en de ideeën die je daardoor nu bij eten hebt, zijn voor iedereen anders. Maar wat is nou eigenlijk echt gezond eten? Hoe zit dat met light, suikervrij, low fat en labels als gezonde keuze en bewuste keuze? Is wat het voedingscentrum promoot, wel echt zo gezond? Wat is goed voor jou, en voor je gezin? Welke eet-keuzes maken jullie als ouders en wat leren je kinderen daarvan? Hoe kies je bewust, en wat is er dan precies te kiezen? In mijn eigen zoektocht naar het antwoord op deze vragen, stuitte ik op een enorme berg informatie en tips, van idealistisch tot praktisch en alles daartussenin. Voor mijzelf en mijn gezin ben ik op zoek naar werkbare oplossingen. Het mag best enigszins een uitdaging zijn, maar het moet vooral te doen zijn binnen ons al-druk-genoege-leven. Ik nodig je uit om mijn pogingen om orde in de berg informatie aan te brengen, mee te beleven. Pogingen van een heel gewone moeder van een heel gewoon gezin om bewuster om te gaan met eten en bewuster te leven.

donderdag 22 mei 2014

(H)eerlijk avondeten

Op speciaal verzoek is het weer eens tijd voor een paar receptjes. In de categorie "wat eet ze nou 's avonds zoal?" treffen jullie hieronder mijn culinaire hoogstandjes ;-). Niet alles met foto's helaas, want ik bedenk me telkens net te laat dat ik nog even een foto had moeten nemen. En ik heb niet de illusie dat jullie zitten te wachten op foto's van lege borden ;-)... De gerechten zijn glutenvrij, zuivelvrij, suikervrij  e-nummervrij, Paleo en zelfs AIP-proof en de meeste makkelijk en snel te maken, want hoewel voeding mijn hobby is, is koken dat niet. Ik heb er geen hekel aan hoor, maar het is meer iets dat er nou eenmaal bij hoort dan iets waarvan ik heel blij word. Los daarvan ontbreekt het me meestal simpelweg aan tijd om uitgebreid te kokkerellen; iets met drie vermoeide, hongerige kindertjes rond de klok van 5 ;-)...

Een paar nootjes vooraf. Het zal jullie wellicht opvallen dat ik veel roerbak. Behalve dat het makkelijk en snel klaar is, blijven zo ook nog eens meer vitaminen en mineralen behouden dan wanneer je de groenten kookt. Win-win dus! Verder valt waarschijnlijk op dat ik veel gebruik maak van zoete aardappel. Zoete aardappel of bataat is een zetmeelhoudend, oranje knolgewas dat gewoon bij de Lidl en de AH verkrijgbaar is. Aangezien de koolhydraten in de zoete aardappel complexer dus langzamer zijn dan in de gewone aardappel, en de zoete aardappel bovendien veel vezels bevat, is het een gezonder alternatief. De gewone aardappel behoort tot de nachtschadefamilie en is daarom niet voor iedereen gezond; ik vermijd deze volledig. Waarom? Daar schrijf ik binnenkort over! Tot slot zal opvallen dat ik bak in kokosolie (ook wel kokosvet genoemd) of roomboter. Dit zijn gezonde vetten om in te bakken. Bestaan er gezonde vetten dan??? Ja dus! Gezonde vetten zijn zelfs noodzakelijk voor diverse lichaamsfuncties. En met gezond bedoel ik dus geen grotendeels chemisch geproduceerde margarine, halvarine of light producten. Gewoon het echte vet! Binnenkort volgt een post met meer over gezonde vetten. Oh ja, en heb je echt weinig tijd om te koken of geen zin om te wassen en snijden? Kies dan voor voorgesneden verse producten of diepvriesproducten. Dat zijn gezondere alternatieven zonder toevoegingen.

Goed, tijd voor de recepten, te beginnen met mijn favoriet van het moment:

Bietenovenschotel
Het originele recept is van Cave-a, en je vindt het hier. Ik heb het zo bewerkt, dat het voor ons een complete avondmaaltijd is. Voor vier personen neme men:

- 1 kilo (voorgekookte) bietjes
- 2 flink grote zoete aardappelen
- 3 peren
- twee pakjes biologische spekreepjes
- een flinke hand rozijnen

Hoe maak je het?
- schil de zoete aardappel, snij ze in blokjes en bak ze aan in een koekenpan of wok
- bak de spekreepjes uit
- kook de bietjes (als je verse gebruikt, voorgekookte zijn ook prima) en snij ze in blokjes
- schil de peren en snij ze in blokjes
- vet een ovenschaal in en doe alle ingrediënten door elkaar in de schaal (zorg dat er geen rozijnen bovenop liggen want die verbranden snel)
- laat in de oven 30 minuten op 200 graden gaar worden

Deze schotel is ook prima eerder voor te bereiden, zodat hij rond etenstijd alleen nog even in de oven hoeft. Laat je verrassen door de zoete smaakcombinatie!

Wortel-uit-de-wok
Ook een favoriete op dit moment! En zelfbedacht ;-). Men neme:

- een kilo wortelen
- eventueel (ik eet ze niet, man en kids wel): krieltjes
- zalm
- zout
- peper
- tijm
- rozemarijn

Hoe maak je het?
- schil de wortelen dun en snij ze in (niet te dikke) plakken
- verhit kokosolie of roomboter in de wok en wok de wortelen op hoog vuur met peper, zout, tijm en rozemarijn gaar
- bak intussen de eventuele krieltjes en de zalm gaar
- klaar ben je!

Broccoli uit de wok
Altijd lekker en ontzettend gezond, broccoli. Door hem even mee te wokken, wordt ie heerlijk kruidig! Men neme:

- een kilo broccoli
- 300 gram (biologische) kipfilet (of nog beter: de antibioticavrije kipfilet van Schotse Hooglanders)
- een doosje champignons
- een of twee zoete aardappelen
- zout
- peper
- een eetlepel garam massala (verkrijgbaar in de supermarkt, maar ik gebruik een zelfgemaakte aangepaste garam massala vanwege een aantal kruiden die ik niet eet en die wel in de gewone garam massala worden gebruikt)

Hoe maak je het?
- snij de roosjes van de broccoli en kook ze kort (5 minuten)
- snij de kipfilet in stukjes en wok ze rondom gaar
- snij de zoete aardappel in blokjes en voeg bij de kip
- snij de champignons in stukjes en voeg bij de kip en de aardappelen
- voeg zout, peper en garam massala toe en laat alles gaar worden
- voeg de broccoli toe, hussel goed en wok nog even kort op hoog vuur

Lekker met zelfgemaakte mayonaise, bijvoorbeeld deze! Deze schotel is overigens voor ons vrij veel, meestal bewaar ik wat voor de lunch voor de volgende dag.













Spitskoolroerbak
Facebook-volgers hebben deze lekkere spitskoolschotel al eens in een iets andere variant voorbij zien komen. Men neme:

- een spitskool
- 300 gram (biologisch) gehakt (of nog beter: grasgevoerd gehakt van Schotse Hooglanders)
- een ui
- een of twee zoete aardappelen
- een bakje (biologische) spekreepjes
- zout
- peper
- kurkuma

Hoe maak je het?
- bak in een koekenpan de spekjes uit
- verhit kokosolie of roomboter in een wok, snipper de ui en wok deze glazig
- voeg het gehakt toe en bak rul
- voeg de zoete aardappel toe en wok even mee
- voeg de spitskool, zout, peper en kurkuma toe en wok tot het geheel gaar is
- voeg de spekreepjes toe en roer goed door elkaar

Deze schotel is ook lekker met de zoete aardappel apart in schijfjes gebakken (zoals op de foto)














Preiroerbak
Simpelweg een variant op de spitskoolroerbak. Men neme:

- een kilo prei
- 300 gram (biologisch) gehakt (of nog beter: grasgevoerd gehakt van Schotse Hooglanders)
- een ui
- een of twee zoete aardappelen
- zout
- peper
- kerriepoeder

Hoe maak je het?
- verhit kokosolie of roomboter in een wok, snipper de ui en wok deze glazig
- voeg het gehakt toe en bak rul
- voeg de zoete aardappel toe en wok even mee
- voeg de prei, zout, peper en kerriepoeder toe en wok tot het geheel gaar is














Supersnelle garnalenschotel
Als ik een avond aan zie komen waarop ik echt weinig tijd heb om te koken, ga ik voor deze supersnelle roerbak. Men neme:

- 500 gram diepvriesgarnalen
- twee zakken wokgroente naar keuze
- zout
- peper
- kurkuma
- eventueel (ik eet het niet): rijst

Hoe maak je het?
- verhit kokosolie of roomboter in een wok
- wok de garnaaltjes kort
- voeg de groenten, zout, peper en kurkuma  toe en roerbak tot de groenten gaar maar nog knapperig zijn
- kook intussen de eventuele rijst
- klaar!

(Zoete) aardappel, groente, vlees
Ja hoor, gewoon lekker Hollandsche pot: aardappels (voor mij de zoete variant, maar voor de rest van de familie wil ik nog wel eens gewone aardappeltjes bakken), groente en vlees. Je kunt naar keuze eindeloos variëren met de groenten, afhankelijk van waar je zin in hebt of wat er in het seizoen is. Asperges op dit moment, bijvoorbeeld. Of bloemkool. Of boontjes, als je niet AIP eet. Of sla. Of rode kool. Of spinazie. Of witlof. Of....vul maar in! Hetzelfde geldt voor vlees. Biefstuk, tartaar, hamburgers, sausijsjes, kipfilet...you name it!

Hoe maak je het?
- schil de (zoete) aardappel, snij in plakjes en bak in kokosolie of roomboter
- bereid het vlees in kokosolie of roomboter
- bereid de groente
- smullen maar!

EET SMAKELIJK :-)!

woensdag 7 mei 2014

Kinderen en (h)eerlijk eten

Zo leuk, ik werd door Eva Witsel gevraagd om deze week mee te doen aan de bloghop ‘Paleo voor kinderen’ die zij organiseert. Aangezien haar vraag precies op een moment kwam waarop ik me aan het bezinnen was hoe de kinderen mee te krijgen in mijn experimenten, liet ik me dat geen twee keer vragen ;-). Eva publiceert deze week iedere dag een blog in het thema kinderen. Goed leesvoer voor wie ook overweegt om de kinderen van meer gezonde voeding te voorzien! Daarnaast worden er diverse gastblogs gepubliceerd in dit thema. Via de knoppen ‘vorige blog’ en ‘volgende blog’, zoals onderaan mijn verhaal, kan je vooruit en terug ‘hoppen’ naar de verschillende blogs. Op de website van Eva vind je ook alle links terug. Handig!





Want wat is dat toch met kinderen en omschakelen naar een ander voedingspatroon? Voor onszelf weten we dondersgoed wat gezond is en wat niet. Dus weten we dat ook wel voor onze kinderen. En we willen onze kinderen uiteraard het beste meegeven, toch? Zelf stappen we met meer of minder moeite over op ander eten. Maar waarom is het dan toch zo ingewikkeld om de kinderen mee te krijgen? Ik eet inmiddels een maand of 7 “anders” of “oer” zoals mijn oudste dochter (7) het noemt. In die maanden heb ik meermaals nagedacht over het introduceren van “ander” (Paleo) eten bij de kinderen en dan met name mijn oudste dochter en zoon (3). Mijn jongste dochter (1) is al behoorlijk Paleo; vanaf het moment dat zij vaste voeding kreeg heb ik haar meegenomen in mijn experimenten en dus hoef ik haar geen boterhammen-met-hagelslag af te wennen (hoewel ze die erg lekker vindt overigens :-) ). Maar goed, steeds vond ik wel weer een excuus om de hobbel niet te nemen. Want eerlijk, het voelt alsof ik ze iets ga afpakken. Iets wat ze gewend zijn. Iets wat ze lekker vinden (zoals daar is (niet limitatief opgesomd :-) ): brood, hagelslag, koekjes, ontbijtkoek, soepstengels, snoep, chips, enzovoorts). Dan heb ik het vooral over ontbijt, lunch en tussendoortjes, want het avondeten is (voor zover dat überhaupt wordt genuttigd door de diverse gezinsleden) al Paleo, AIP-proof zelfs (en nee daar lijdt niemand onder). Op hier en daar een kipburgertje na, maar die schijnen prima de paleoficeren te zijn (niet dat de eerste poging daartoe succesvol was, maar we blijven proberen...). 

Waar ik voor mezelf cold turkey meteen de lastige weg in ben geslagen, voelt dat toch niet goed om met de kinderen ook te doen. Ik vermoed dat bergen protest mij ten deel zullen vallen, en nee, daar ben ik niet tegen bestand. Echt niet. (Watje). Hoe dan wel? Na lang wikken en wegen heb ik de meivakantie tot Project Anders Leren Eten bestempeld. Een meivakantie-challenge :-)! Waarbij ik de kinderen niet direct hun vertrouwde voedingsmiddelen wil afnemen, maar (tip van Eva) ze vooral veel nieuwe dingen wil aanbieden naast hun vertrouwde eten. Om te laten zien dat “oer” behalve anders (en dus een beetje gek, want wat de boer niet kent....), ook heel leuk en lekker is. De afgelopen weken heb ik een stapel kids-proof recepten verzameld (zie ook mijn Pinterest bord 'lekker gezond voor kids'): van verantwoorde pannenkoeken tot zandkoekjes tot pizza. Vervolgens ingrediëntenlijstjes gemaakt, bestellingen geplaatst en boodschappen gedaan. De koelkast en voorraadkast gevuld; ook dat kon geen excuus meer zijn. En dus gingen we aan de slag! Op zondag bakte ik alvast een enorme berg kleine boekweitpannekoekjes, zodat ik ze maandag op een feestelijk ontbijt kon trakteren. Dat viel in goede aarde. Zoonlief wilde er superonverantwoorde poedersuiker op; in het kader van alles-op-z’n-tijd heb ik hem maar laten begaan. Dochterlief ging meteen in de weer met honing en agavesiroop in plaats van suiker. Dan moest het ook meteen helemaal verantwoord :-)! En zo ging het de rest van de week ongeveer ook. Mijn dochter vindt het allemaal wel interessant, vooral het aspect gezond-en-ook-nog-eens-heel-lekker, proeft, laat zich verrassen en geeft ongezouten commentaar. Zoonlief bekijkt het allemaal met argusogen, proeft hier en daar een hapje om dan te besluiten dat hij toch liever die boterham met hagelslag wil. So be it. Het is nou eenmaal altijd al een lastige eter geweest en z’n leeftijd werkt ook niet erg mee. Als z’n zus zich nou zo voorbeeldig blijft gedragen, neemt ie daar hopelijk ooit nog eens het goede voorbeeld aan.... Het grootste compliment kwam overigens gisteravond, uit onverwachte hoek (van mijn driejarige), bijna onverstaanbaar met een mond vol zelfgemaakte kipnugget: “mama, dit is heerlijk!” :-)!!! Het hapje is (om onduidelijke redenen, ze waren blauw noch rood) ‘spidermankipnugget’ gedoopt. Het moge duidelijk zijn waar zoonlief fan van is ;-). En het moge duidelijk zijn wat hier vaker op het menu zal staan :-). 

Hoe nu verder? De vakantie duurt nog een kleine week, dus wij gaan lekker verder op de ingeslagen weg. En na de vakantie? Dan houden we dit hopelijk lekker vol! De kinderen lunchen allemaal thuis, dus dat zal geen probleem zijn. En als de oudste eens met een vriendinnetje mee wil eten, dan ben ik de laatste die daar moeilijk over zal doen. Zo lang ze niet 5 middagen buiten de deur gaat lunchen ;-). De drie-uurtjes thuis zijn voortaan ook Paleo-proof. Speelt ze “uit”? Ook geen enkel probleem. Traktaties op school en peuterspeelzaal? Lekker aan mee doen! Ik ga de kinderen niets verbieden te eten, dat gaat ongelofelijk tegen mijn gevoel in en werkt denk ik eerder averechts. Wel hoop ik dat ze bij ons thuis leren wat ik verantwoorde keuzes vind en waarom. Zodat ze uiteindelijk ook zelf verantwoord zullen kiezen, als de tijd daar is. Tot die tijd experimenteren wij lekker verder. Gezellig, leuk en lekker!

Wil je onze avonturen op het gebied van (h)eerlijk eten meebeleven? Volg dan mijn blog op heerlijkovereten.blogspot.nl en volg (H)eerlijk over eten op Facebook!