Sinterklaasrecepten

Op Facebook en Pinterest plaatste ik de laatste tijd een aantal Sinterklaasrecepten. Hoewel ik op dit moment zelf strikt het AIP volg en dus geen "baksels" nuttig, kan ik ze aan de kinderen wel kwijt ;-). Met name voor de kleine man pakt het goed uit. Ik wil hem uiteraard het Sinterklaaslekkers niet onthouden, maar aangezien we nu zo op de goede lactose- en glutenvrije weg zitten en hij daar duidelijk goed op reageert, ben ik toch streng in wat hij wel en niet mag. Hoe ik dat doe zonder strijd? Ik heb "speciale" (zelfgemaakte gluten- en lactosevrije) pepernoten achter de hand en schuimpjes (gewone, van AH Basic, want die bleken gluten- en lactosevrij) die ik apart voor hem bewaar en indien nodig meeneem. Krijgt hij pepernoten en ander lekkers, dan ruilen we dat voor de voor hem "veilige" variant. Iedereen blij :-). Als het goed is, krijgt Puur Mieke van de week lactosevrije chocoladesinterklazen binnen; een prima alternatief voor de chocoladeletter (ik wed dat hij ze nog leuker vindt ook ;-) ). Ook leuk is om lactosevrije chocola (verkrijgbaar bij AH in het speciale voeding-schap) au bain marie te smelten, in Sinterklaasvormpjes te gieten en weer op te laten stijven. In plaats van muizen en kikkers bijvoorbeeld. Het kan dus met een beetje creativiteit prima: genieten als je beperkt bent in voedingsmiddelen die je mag hebben!

Maar nu de recepten. Ik heb er twee geprobeerd (en goedgekeurd ;-) ) voor pepernoten, die overigens beide ook voor speculaasjes kunnen worden gebruikt. Maak echte speculaasjes met een speculaasvorm of maak er leuke vormen van met koekuitstekers. De baktijd is kort en hoe dunner je baksel, hoe korter de baktijd; blijf dus in de buurt. Ze zijn nog niet hard als ze uit de oven komen, maar worden hard tijdens het afkoelen. Laat ze dus vooral niet te lang in de oven!
Het gevulde speculaas klinkt ongelofelijk lekker, maar daar was ik nog niet aan toe gekomen. Ik plaats hem toch alvast en ga hem voor het heerlijk avondje zeker maken!

Kruidnootjes (of speculaasjes) van Natuurlijk Resi

Deze kruidnootjes komen qua smaak en structuur aardig in de buurt van die kleine, lichte, harde kruidnootjes. Let op, ze zijn vers uit de oven het lekkerst en ze worden snel zacht als je ze bewaart. Je kunt er dus beter een "dagportie" van bakken dan een grote hoeveelheid. Ik denk dat je het deeg wel even in de koelkast kunt bewaren en wellicht ook wel kunt invriezen, dus van een voorraadje deeg kan je dan dagelijks verse nootjes bakken. Mmmmm!






Wat heb je nodig?

- 1/4 cup kokosmeel
-  3/4 cup rijstmeel ( amandel-kastanje of boekweitmeel zijn ook nog glutenvrije opties )
- 4 el kokosbloesemsuiker
- 1/4 tl zeezout
- 1/2 tl zuiveringszout ( baking soda )
- 2 tl koek- of speculaaskruiden
- 3 el kokosolie ( niet gesmolten )
- 2 of 3 el kokos- of rijstmelk

Hoe maak je ze?
In een glazen kom meng je alle droge ingrediënten. Daarna ga je de kokosolie ( niet gesmolten ) toevoegen en kneed dit met je handen tot een zanderig redelijk vochtig geheel, het deeg vormt nog net geen deegbal. Dan kunnen de eetlepels kokosmelk erbij gedaan worden. Meng dit mengsel dat nu wel goed vormt tot een deegbal. Als dit niet het geval is doe je er nog wat vocht bij, in de vorm van kokosmelk of water.

Voor koekjes: neem een deegroller en rol het deeg uit tot ongeveer 3 tot 5 mm dikte. Je kan een speculaasplankje gebruiken of steekvormpjes. Je kan steeds weer nieuwe maken totdat het deeg op is. Voor kruidnootjes: rol kleine bolletjes van het deeg en leg ze op de bakplaat.

Leg alle koekjes en / of bolletjes op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak ze in een oven voorverwarmd op 180 graden. Blijf in de buurt want ze zijn ongeveer 10 minuutjes later al klaar!

Pepernoten (of speculaasjes) van Oerkracht

Deze pepernoten zijn lekker bros, meer te vergelijken met grotere pepernoten die in de winkel verkrijgbaar zijn. Ze blijven langer goed dan de kruidnootjes, als je ze in een luchtdichte doos bewaart.






Wat heb je nodig?

- 100 gram kastanjemeel (of boekweit)
- 75 gram amandelmeel
- 75 gram arrowroot (of tapioca)
- 85 g boter
- 125 g palmsuiker
- 2 el kokosmelk
- 15 g speculaaskruiden
- Snuf zout

Hoe maak je ze?

Verwarm de oven voor op 160 °C. Kneed alle ingrediënten goed door elkaar tot een mooi egaal en samenhangend deeg. Wanneer het deeg te droog blijft kun je er iets extra kokosmelk aan toevoegen. Zet het deeg minimaal 1 uur  in de koelkast om op te stijven. Bekleed de bakplaat met bakpapier.

Voor koekjes: neem een deegroller en rol het deeg uit tot ongeveer 3 tot 5 mm dikte. Je kan een speculaasplankje gebruiken of steekvormpjes. Je kan steeds weer nieuwe maken totdat het deeg op is. Voor kruidnootjes: rol bolletjes van het deeg en leg ze op de bakplaat. Bak ze 15-20 minuten in de oven.

Gevuld speculaas van Eetpaleo

Nog niet zelf gemaakt, maar ongetwijfeld superlekker! En een leuk idee voor pakjesavond!

De foto is van EetPaleo.

Wat heb je nodig?

Voor het amandelspijs:

- 200 gr amandelmeel
- 80 ml honing
- 2 tl citroensap
- 1 ei

Voor het speculaas
- 200 gr amandelmeel
- 150 gr kastanjemeel

- 75 gr arrowroot
- 150 gr kokosbloesemsuiker
- 20 gr speculaaskruiden

- snuf zout
- 120 ml kokosolie, vloeibaar
- 60 ml kokosmelk
- 2 eieren

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor tot 160°C en vet een vierkante bakvorm (of ronde springvorm) in met wat kokosolie. Combineer alle ingrediënten voor het amandelspijs in een kom, roer tot een dik deeg en zet apart. Combineer alle droge ingrediënten voor de speculaas in een kom en roer er de natte ingrediënten doorheen.

Verdeel de helft van het speculaasmengsel over de bodem van de bakvorm, gebruik eventueel natte handen om het mooi uit te spreiden. Kneed een dunne plak van het amandelspijs en leg bovenop de speculaaslaag. Dek af met de andere helft van het speculaasmengsel. Verdeel er eventueel wat witte amandelen overheen als decoratie.

Bak het gevuld speculaas in 40-45 minuten goudbruin en gaar.

Geniet van de Sinterklaastijd, de pret van de kinderen en niet te vergeten het lekkers ;-)!

Hieperdepiep....

...hoeraaaaa! Onze oudste dochter werd eergisteren 8! Traditioneel lieten wij ieder jaar een mooie fototaart maken door onze vrienden van de Hema. Tot mijn verrassing had dochterlief dit jaar een ander plan: “mama, wil je voor mij die lekkere chocoladetaart maken?” Verwijzend naar een taart die ik voor de verjaardag van onze kleine man al eens maakte. En oh, het moest wel een paardentaart worden ook. Jullie begrijpen: zo’n verzoek kon ik niet weigeren. Het recept van de taart waar zij op doelde, bevatte echter amandelmeel en dat wilde ik liever niet gebruiken. Dus zocht ik een (h)eerlijk recept met kokosmeel….en kwam ik uit bij de Chocoliscious cakemix van Paleo2go. Perfect, leek mij zo; een kant en klare mix (alleen eieren en kokosolie toevoegen) dus dat scheelt een hoop werk! En gemak, daar houden wij van ;-). Voor het zelfde gemak en voor de niet-chocoladeliefhebbers (ze schijnen te bestaan…onvoorstelbaar he ;-)) bestelde ik ook de Neutraliscious cakemix, voor een vanillecakeje on the side. Bestellen gaat overigens heel makkelijk via www.paleo2go.nl, maar onder andere Puur Mieke verkoopt ze ook. Binnen enkele dagen had ik, na een keurige bestel- en verzendbevestiging, de bestelling in huis. Geleverd met de gewone post, in een net doosje :-), vijf mixen in leuke papieren zakjes. Duidelijke instructies op de achterzijde; kon niet mislukken!

Toeval of niet, maar achteraf bezien kwam het ook nog eens ongelofelijk goed uit dat het niet meer werk was dan mix+ei+olie in een kom en mixen maar. Met een nog altijd onduidelijke oorzaak verschenen dinsdag ontelbaar veel ontstekingen en wondjes op mijn handen waardoor die zo goed als onbruikbaar werden. (Inmiddels zijn de handen met dank aan een zware corticosteroide zalf herstellende, dank u ;-).) Maar ja, de beloofde taart moest er komen, dus ik ging zo goed en kwaad als het ging aan de slag. Een mixer vasthouden ging met pijn en moeite nog net. Driewerf hoera voor al onze elektrische keukenhulpen ;-). Gelukkig was het bereiden net zo makkelijk als de instructie deed geloven. Wat een uitvinding! Echt, een kind kan de was doen. Het resultaat….oordeel zelf! De smaak….chocoladig ;-). De taart is enorm machtig en niet al te zoet. Voor sommige kindjes wat te puur, maar aangezien onze dame het liefst 85% pure chocola eet, vond zij hem zalig (ja, die chocoladeverslaving is dus erfelijk :p). De vanillecake deed het ook goed. On top of it maakte ik nog een andere variant, eveneens niet te moeilijke, chocoladetaart. Het recept daarvoor vind je op de blog van Eva Witsel. 
Voor het kinderfeestje maakte ik cupcakes van de cakemixen van Paleo2go. Aangezien ik zowel chocolade als gewone cupcakes wilde maken, besloot ik de  helft van de mixen te gebruiken. De overige ingrediënten halveerde ik eveneens. Bij de cakejes voegde ik wel wat extra palmsuiker toe. Het was een beetje een gok, want het smaakt natuurlijk wel echt anders dan cakejes van tarwemeel en heel veel suiker. Het gros van de meiden vond het - gelukkig! - heerlijk! En drie keer raden wat het thema van het kinderfeestje was ;-)....

Goed, de recepten!

Chocoladetaart

De chocoladetaart heb ik gemaakt van twee chocoladecakes in de vorm van een hart, met daartussenin vulling van kokosroom en aardbeiengelei en eroverheen een laagje glazuur.

Wat heb je nodig:

• 2 zakjes Chocoliscious cakemix
• 2 x 9 eieren
• 2 x 50 gram kokosolie of roomboter
• een half blik Aroy D kokoscreme (het witte blik) , min. 1 dag van te voren gekoeld
• honing naar smaak
• 200 gram diepvriesaardbeien
• een flinke theelepel gelatinepoeder (ik gebruike die van Great Lakes, de rode bus)
• 5 eetlepels vette kokosmelk (kies liefst voor pure, zonder toevoegingen, bijvoorbeeld van Go Tan)
• 100 gram pure chocola (ik gebruikte 85% chocola, kies ook hier liefst voor een variant zonder onnodige toevoegingen)
• optioneel: palmsuiker om de cakes wat zoeter te maken; ik gok op 30-40 gram Je kunt het beslag proeven na toevoeging van het zoet om te beoordelen of het zoet genoeg is.
• decoratiemateriaal in een gewenst thema
• een bakblik, ik gebruike een 24 cm hartvorm maar je kunt elke gewenste vorm gebruiken. Let er wel op dat de baktijd afhankelijk is van de hoogte van de vorm die je gebruikt. Het beste kan je bij een afwijkende vorm regelmatig even met een sateprikker in de cake prikken; komt de prikker er droog uit dan is je cake klaar.

Wat moet je doen:

Aardbeiengelei

• begin met het maken van de aardbeiengelei, die tussen de twee cakes komt. Deze moet namelijk een tijdje opstijven in de koelkast. Doe de aardbeien in een pannetje en verwarm ze tot ze koken.
• draai het vuur uit en voeg de gelatinepoeder toe, roer goed door.
• giet het mengsel in een bakje en laat afkoelen tot het de koelkast in kan, laat daarna verder afkoelen in de koelkast.

Cakes

• smelt 50 gram de kokosolie of roomboter in een pannetje en laat afkoelen, maar niet opnieuw hard worden
• klop met een mixer de olie of boter en 9 eieren door elkaar
• voeg 1 zakje Chocoliscious cakemix toe en mix tot een glad beslag
• optioneel: voeg de palmsuiker toe
• doe het beslag in een ingevet of met bakpapier bedekt cakeblik of taartvorm naar keuze
• in een gewoon cakeblik is de baktijd 45 minuten op 175 graden; mijn hartvorm was na 25 minuten klaar.
• haal de cake uit de oven en laat iets afkoelen voor je hem uit de vorm haalt; laat daarna uit de vorm verder afkoelen. De vorm heb je weer nodig voor de tweede cake.
• terwijl je eerste cake in de oven staat, kan je de tweede cake vast voorbereiden. Herhaal alle voorgaande stappen voor de tweede cake.

Roomvulling

• terwijl de tweede cake in de oven staat, kan je de roomvulling maken. Schep de helft van de kokoscreme uit het blik in een bakje.
• voeg naar smaak honing toe en klop met een garde tot een romige massa
• zet nog even weg in de koelkast

Chocoladeglazuur

• maak de glazuur pas als je de taart gaat afmaken, omdat je deze warm moet verwerken
• smelt de chocolade au bain marie
• voeg de eetlepels kokosmelk toe en roer tot een gladde massa

En dan nu: de taart!

• smeer op 1 van de 2 cakes de aardbeiengelei
• doe daar de roomvulling bovenop
• leg daarop de andere cake
• smeer met een spatel de glazuur over de bovenkant en de zijkanten van de taart
• zet de taart even in de koelkast om de glazuur te laten opstijven
• decoreer de taart met een decoratieset naar keuze; bij mijn paardenmeisje liet het zich raden hoe de taart gedecoreerd moest ;-)…

Vanillecake

Wat heb je nodig:

• 1 zakje Neutraliscious cakemix
• 8 eieren
• 90 gram kokosolie of roomboter
• 2 theelepels vanillepoeder
• optioneel: extra palmsuiker om de cake wat zoeter te maken; ik gok op 30-40 gram Je kunt het beslag proeven na toevoeging van het zoet om te beoordelen of het zoet genoeg is.

Hoe maak je het:

• smelt de kokosolie of roomboter in een pannetje en laat afkoelen, maar niet opnieuw hard worden
• klop met een mixer de olie of boter en eieren door elkaar
• voeg 1 zakje neutraliscious cakemix toe en mix tot een glad beslag
• optioneel: voeg de palmsuiker toe
• doe het beslag in een ingevet of met bakpapier bedekt cakeblik of taartvorm naar keuze
• in een gewoon cakeblik is de baktijd 45 minuten op 175 graden
• haal de cake uit de oven en laat afkoelen

Chocolade en naturel cupcakes (voldoende voor 6 naturel en 8 chocolade cakejes)

Wat heb je nodig:

• een half zakje Neutraliscious cakemix en een half zakje Chocoliscious cakemix. Voordat je de inhoud van de zakjes door de helft doet, moet je ze wel even goed mengen! Ik deed eerst de inhoud van de zakjes in twee kommen en roerde ze goed door. Daarna woog ik de helft af. De overgebleven mix deed ik terug in de zakjes. Lekker voor later ;-)…
• 1 x 4 eieren en 40 gram kokosolie of boter voor de Neutraliscious cakejes en 1 x 5 eieren en 25 gram kokosolie of boter voor de Chocoliscious cakejes
• eventueel 2 x 15 a 20 gram palmsuiker om de cakejes iets zoeter te maken
• muffinvormpjes

Hoe maak je het:

• smelt voor 1 van de 2 varianten cakejes de kokosolie of roomboter in een pannetje en laat afkoelen, maar niet opnieuw hard worden
• klop met een mixer de olie of boter en eieren door elkaar
• voeg de cakemix en eventueel palmsuiker toe en mix tot een glad beslag
• doe het beslag in muffinvormpjes
• herhaal de voorgaande stappen voor de andere variant cakejes

• zet alle cakejes in de oven. De baktijd was bij mij 15 minuten op 175 graden. Controleer met behulp van een sateprikker of de cakejes gaar zijn.
• haal de cakejes uit de oven, laat afkoelen en decoreer!

VEEL (H)EERLIJK SMULPLEZIER!!

PS: ik schrijf deze review omdat ik ontzettend enthousiast ben over de cakemixen. Ik krijg er niet voor betaald, ik heb geen korting ontvangen, ik heb geen aandelen, noch ben ik anderszins betrokken bij Paleo2go. Laat ik dat maar even gezegd hebben ;-).

PPS: wist je dat Paleo2go ook kant en klare gebakjes verkoopt? Deze heb ik zelf nog niet geprobeerd, maar ik heb van horen zeggen dat ze (h)eerlijk zijn!