Herfstgroenten: een paar recepten

Tijd voor weer wat groente-inspiratie! We hebben de afgelopen weken weer (h)eerlijk gegeten van de biologische groenten uit de groentepakketten van biologische tuinderij De Goudsbloem. Het leuke is dat de pakketten meegaan met het seizoen. De afgelopen tijd zaten er dus regelmatig spruitjes in. Nou ben ik daar geen enorme fan van, maar nu heb ik toch wel een manier gevonden om deze echt lekker klaar te maken.

Review Paleo voor beginners, het kookboek

Ruim 2 jaar geleden bracht mijn osteopaat de Paleo eetwijze onder mijn aandacht. Nadat ik via allerlei websites informatie bij elkaar had gesprokkeld, besloot ik de overstap te maken. De verhalen waren veelbelovend en slechter kon het toch niet worden ;-). Slechter werd het zeker niet; beter wel!! Na een moeilijke beginperiode, waarin ik letterlijk moest afkicken van suiker, koffie en chocola, begon ik het verschil te merken in mijn energieniveau. Hoofdpijn verdween, allergie werd minder, eczeem en darmproblemen namen af. De tijd die ik in de keuken stond nam navenant toe :-). We aten lekkerder en veel gevarieerder dan voorheen. Jammergenoeg was Elke’s mooie kookboek “Paleo voor Beginners”  toen nog niet uit ;-).

Groentenpakket deel 2: meer recepten (Paleo, AIP)

Enkele groentenpakketten later dan de bedoeling was (druk, druk, druk), maar nu dan toch weer eens een overzichtje van recepten die ik maakte van de groenten uit het groentenpakket van biologische tuinderij De Goudsbloem waarop ik een abonnement heb. Ik vind het nog steeds erg leuk om telkens weer te bedenken wat ik met de groenten uit het pakket zal doen. Soms verwerk ik meerdere van de groenten in één gerecht, soms bereid ik van alle groenten een apart gerecht. Lees en geniet mee!

Groentenpakket: recepten (paleo, AIP)!

Sinds enige tijd heb ik een abonnement op een biologisch groenten- en fruitpakket van een biologische tuinderij hier uit de buurt. Ik kan het pakket wekelijks afhalen bij mij in de straat. Ik vind het geweldig! Het is telkens weer een leuke verrassing om te zien wat er in het pakket zit; het biedt een ruime variatie aan groenten: maar net wat er die week van het land komt. Ik merk dat we nu gevarieerder eten; als ik door de supermarkt loop kom ik om de een of andere reden toch niet veel verder dan een standaard wekelijkse riedel. Nu moet ik wel variëren en dat is meteen een mooie gelegenheid om nieuwe recepten uit te proberen. Om wat inspiratie te bieden, lijkt het me leuk om regelmatig wat recepten te plaatsen met groenten en/of fruit uit het pakket.

Het pakket van afgelopen week bevatte bloemkool, ijsbergsla, prei, groenselderij, zomerbiet, tomaten, paprika, appels, peren en witte druiven. De ijsbergsla verdween in een snelle salade die op was voordat ik er een foto van kon maken en ook de bloemkoolrijst haalde de foto niet :-). De groenselderij en de prei at ik na een lange cursusdag gewokt met spekjes en bakbanaantjes on the side. Lekker makkelijk en snel klaar. Groenselderij is trouwens het groenere broertje van de bleekselderij. Hij is iets steviger en smaakt iets pittiger (vind ik). Van de zomerbiet maakte ik een salade. De paprika en tomaten werden door dochterlief ingepikt als snack voor mee naar school en de appels en druiven werden uit het vuistje door diverse gezinsleden weggegeten. Het volgende pakket is alweer binnen; nieuwsgierig ;-)??

Recepten

Salade met ijsbergsla

Wat heb je nodig?
- ijsbergsla
- lente-ui
- tonijn uit blik
- komkommer
- twee wortelen
- radijs
- bieslook
- verse spinazie
- theelepel honing
- theelepel mosterd
- flinke scheut olijfolie
- klein scheutje citroensap

Hoe maak je het?
- was en snij alle ingrediënten voor de sla fijn en doe in een grote kom
- klop een dressing van de honing, mosterd, citroensap en olijfolie
- meng de dressing met de sla
- eet smakelijk!

Snelle gewokte groenselderij en prei

Wat heb je nodig?
- groenselderij (maar het kan ook met bleekselderij)
- prei
- gehakt
- peper, zout, kurkuma

Hoe maak je het?
- snij groenselderij en prei in stukjes
- was de stukjes in een vergiet en laat even uitlekken
- rul het gehakt in een wok
- voeg de groenselderij en prei toe en wok tot ze gaar zijn
- voeg de kruiden toe en schep nog even goed om
- eet smakelijk!

Salade van zomerbiet

Wat heb je nodig?
- zomerbieten
- rozijnen
- appel
- lente-ui
- spekjes
- theelepel honing
- theelepel mosterd
- flinke scheut olijfolie
- klein scheutje citroensap

Hoe maak je het?
- kook de zomerbieten in de schil in 30-45 minuten gaar
- giet af, laat afkoelen, schil de bieten en snij ze in kleine stukjes
- was de appel en snij in kleine stukjes
- snij de lente-ui in stukjes
- bak de spekjes uit
- maak een dressing van de honing, mosterd, citroensap en olijfolie
- meng alle ingrediënten door elkaar
- eet smakelijk!

Bloemkoolrijst

Wat heb je nodig?
- een bloemkool
- verse knoflook 
- zout
- peper
- een ui
- scheut kokosmelk

Hoe maak je het?
- snij de bloemkool in roosjes en maal de roosjes met de keukenmachine fijn tot rijst
- snij de knoflook heel fijn
- snipper de ui
- bak in kokosolie de knoflook aan, voeg de ui erbij en bak even mee
- voeg de bloemkool erbij, strooi peper en zout erover en voeg de kokosmelk toe
- schep regelmatig om totdat de bloemkool gaar is
- lekker als bijgerecht bij bijvoorbeeld deze kipcurry

FODMaP weekmenu

In de vorige post over FODMaPs kondigde ik het al aan: een Paleo AIP low-FODMaP zetmeelvrij weekmenu om te proberen of je daarmee van je darmklachten af komt. Een paar puntjes vooraf. Dit menu is niet geschikt voor langere tijd. Houden je klachten na een paar weken aan, ga dan op zoek naar een andere oorzaak. Ik heb het menu gebaseerd op drie maaltijden per dag. Het is belangrijk dat je spijsvertering optimaal kan werken en dus tussendoor voldoende tot rust kan komen; zo vergroot je de kans dat bacteriën waar er teveel van zijn, afsterven. Heb je echt trek tussendoor, dan kan je natuurlijk een tussendoortje nemen. Je hoeft nou ook weer geen honger te lijden ;-), integendeel, honger lijden is niet gezond. Probeer dan wel je volgende maaltijd wat groter te maken. Bij de recepten geef ik geen hoeveelheden aan. Schat zelf in hoeveel honger je hebt en hoeveel je dus klaar wilt maken. Ik maak behoorlijk grote hoeveelheden en houd zelden iets over. Heb je te weinig klaargemaakt, eet er dan nog iets bij. Heb je teveel gemaakt, dan kan je dat bij je volgende maaltijd (of de volgende dag) opeten. Overigens geldt dat alle gerechten op ieder moment van de dag kunnen. Dus het ontbijt kan je net zo goed als lunch nemen (een soepje is in een thermoskan erg makkelijk mee te nemen!) en het avondeten als ontbijt :-)!

Receptjes!

Een paar weken geleden postte ik een weekmenu waarin ik recepten beloofde. Hier komen ze. Uiteraard allemaal van verse ingrediënten, glutenvrij, zuivelvrij, suikervrij, E-nummervrij, Paleo en AIP-proof!

Pompoen-zoete aardappelsoep

Wat heb je nodig:
- een grote of twee kleine pompoenen
- drie zoete aardappels
- twee uien
- knoflook
- (zelfgetrokken) runder- of kippenbouillon
- zout, peper, kurkuma
- gehakt of spekreepjes

Hoe maak je het:
- verhit bakvet (bv kokosolie, reuzel of ossewit) in een soeppan
- snij de ui en de knoflook (hoeveelheid naar smaak) in grove stukken en bak aan in het bakvet
- was de pompoen, verwijder de pitten, snij in stukken en voeg toe aan de ui en knoflook
- schil de zoete aardappel, snij in stukken en voeg toe aan de rest van de groenten
- voeg zoveel bouillon toe dat de groenten net niet helemaal onder staan
- breng aan de kook en laat 15 minuten koken
- bak intussen het gehakt rul met peper en zout of bak de spekjes uit
- pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met peper, zout en kurkuma
- serveer de soep met het gehakt of de spekjes

Sinterklaasrecepten

Op Facebook en Pinterest plaatste ik de laatste tijd een aantal Sinterklaasrecepten. Hoewel ik op dit moment zelf strikt het AIP volg en dus geen "baksels" nuttig, kan ik ze aan de kinderen wel kwijt ;-). Met name voor de kleine man pakt het goed uit. Ik wil hem uiteraard het Sinterklaaslekkers niet onthouden, maar aangezien we nu zo op de goede lactose- en glutenvrije weg zitten en hij daar duidelijk goed op reageert, ben ik toch streng in wat hij wel en niet mag. Hoe ik dat doe zonder strijd? Ik heb "speciale" (zelfgemaakte gluten- en lactosevrije) pepernoten achter de hand en schuimpjes (gewone, van AH Basic, want die bleken gluten- en lactosevrij) die ik apart voor hem bewaar en indien nodig meeneem. Krijgt hij pepernoten en ander lekkers, dan ruilen we dat voor de voor hem "veilige" variant. Iedereen blij :-). Als het goed is, krijgt Puur Mieke van de week lactosevrije chocoladesinterklazen binnen; een prima alternatief voor de chocoladeletter (ik wed dat hij ze nog leuker vindt ook ;-) ). Ook leuk is om lactosevrije chocola (verkrijgbaar bij AH in het speciale voeding-schap) au bain marie te smelten, in Sinterklaasvormpjes te gieten en weer op te laten stijven. In plaats van muizen en kikkers bijvoorbeeld. Het kan dus met een beetje creativiteit prima: genieten als je beperkt bent in voedingsmiddelen die je mag hebben!

Maar nu de recepten. Ik heb er twee geprobeerd (en goedgekeurd ;-) ) voor pepernoten, die overigens beide ook voor speculaasjes kunnen worden gebruikt. Maak echte speculaasjes met een speculaasvorm of maak er leuke vormen van met koekuitstekers. De baktijd is kort en hoe dunner je baksel, hoe korter de baktijd; blijf dus in de buurt. Ze zijn nog niet hard als ze uit de oven komen, maar worden hard tijdens het afkoelen. Laat ze dus vooral niet te lang in de oven!
Het gevulde speculaas klinkt ongelofelijk lekker, maar daar was ik nog niet aan toe gekomen. Ik plaats hem toch alvast en ga hem voor het heerlijk avondje zeker maken!

Kruidnootjes (of speculaasjes) van Natuurlijk Resi

Deze kruidnootjes komen qua smaak en structuur aardig in de buurt van die kleine, lichte, harde kruidnootjes. Let op, ze zijn vers uit de oven het lekkerst en ze worden snel zacht als je ze bewaart. Je kunt er dus beter een "dagportie" van bakken dan een grote hoeveelheid. Ik denk dat je het deeg wel even in de koelkast kunt bewaren en wellicht ook wel kunt invriezen, dus van een voorraadje deeg kan je dan dagelijks verse nootjes bakken. Mmmmm!






Wat heb je nodig?

- 1/4 cup kokosmeel
-  3/4 cup rijstmeel ( amandel-kastanje of boekweitmeel zijn ook nog glutenvrije opties )
- 4 el kokosbloesemsuiker
- 1/4 tl zeezout
- 1/2 tl zuiveringszout ( baking soda )
- 2 tl koek- of speculaaskruiden
- 3 el kokosolie ( niet gesmolten )
- 2 of 3 el kokos- of rijstmelk

Hoe maak je ze?
In een glazen kom meng je alle droge ingrediënten. Daarna ga je de kokosolie ( niet gesmolten ) toevoegen en kneed dit met je handen tot een zanderig redelijk vochtig geheel, het deeg vormt nog net geen deegbal. Dan kunnen de eetlepels kokosmelk erbij gedaan worden. Meng dit mengsel dat nu wel goed vormt tot een deegbal. Als dit niet het geval is doe je er nog wat vocht bij, in de vorm van kokosmelk of water.

Voor koekjes: neem een deegroller en rol het deeg uit tot ongeveer 3 tot 5 mm dikte. Je kan een speculaasplankje gebruiken of steekvormpjes. Je kan steeds weer nieuwe maken totdat het deeg op is. Voor kruidnootjes: rol kleine bolletjes van het deeg en leg ze op de bakplaat.

Leg alle koekjes en / of bolletjes op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak ze in een oven voorverwarmd op 180 graden. Blijf in de buurt want ze zijn ongeveer 10 minuutjes later al klaar!

Pepernoten (of speculaasjes) van Oerkracht

Deze pepernoten zijn lekker bros, meer te vergelijken met grotere pepernoten die in de winkel verkrijgbaar zijn. Ze blijven langer goed dan de kruidnootjes, als je ze in een luchtdichte doos bewaart.






Wat heb je nodig?

- 100 gram kastanjemeel (of boekweit)
- 75 gram amandelmeel
- 75 gram arrowroot (of tapioca)
- 85 g boter
- 125 g palmsuiker
- 2 el kokosmelk
- 15 g speculaaskruiden
- Snuf zout

Hoe maak je ze?

Verwarm de oven voor op 160 °C. Kneed alle ingrediënten goed door elkaar tot een mooi egaal en samenhangend deeg. Wanneer het deeg te droog blijft kun je er iets extra kokosmelk aan toevoegen. Zet het deeg minimaal 1 uur  in de koelkast om op te stijven. Bekleed de bakplaat met bakpapier.

Voor koekjes: neem een deegroller en rol het deeg uit tot ongeveer 3 tot 5 mm dikte. Je kan een speculaasplankje gebruiken of steekvormpjes. Je kan steeds weer nieuwe maken totdat het deeg op is. Voor kruidnootjes: rol bolletjes van het deeg en leg ze op de bakplaat. Bak ze 15-20 minuten in de oven.

Gevuld speculaas van Eetpaleo

Nog niet zelf gemaakt, maar ongetwijfeld superlekker! En een leuk idee voor pakjesavond!

De foto is van EetPaleo.

Wat heb je nodig?

Voor het amandelspijs:

- 200 gr amandelmeel
- 80 ml honing
- 2 tl citroensap
- 1 ei

Voor het speculaas
- 200 gr amandelmeel
- 150 gr kastanjemeel

- 75 gr arrowroot
- 150 gr kokosbloesemsuiker
- 20 gr speculaaskruiden

- snuf zout
- 120 ml kokosolie, vloeibaar
- 60 ml kokosmelk
- 2 eieren

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor tot 160°C en vet een vierkante bakvorm (of ronde springvorm) in met wat kokosolie. Combineer alle ingrediënten voor het amandelspijs in een kom, roer tot een dik deeg en zet apart. Combineer alle droge ingrediënten voor de speculaas in een kom en roer er de natte ingrediënten doorheen.

Verdeel de helft van het speculaasmengsel over de bodem van de bakvorm, gebruik eventueel natte handen om het mooi uit te spreiden. Kneed een dunne plak van het amandelspijs en leg bovenop de speculaaslaag. Dek af met de andere helft van het speculaasmengsel. Verdeel er eventueel wat witte amandelen overheen als decoratie.

Bak het gevuld speculaas in 40-45 minuten goudbruin en gaar.

Geniet van de Sinterklaastijd, de pret van de kinderen en niet te vergeten het lekkers ;-)!

Pruimentijd

Wie mij volgt op Facebook, weet dat ik al weken in de ban ben van pruimen. We hebben twee pruimenbomen in de tuin: een Eldense Blauwe en een Opal. Het is een uitzonderlijk goed pruimenjaar en beide rassen geven vroeg pruimen, waardoor we al kilo's hebben geraapt en het eind nog niet in zicht is. Behalve heel erg lekker zijn pruimen ook nog eens heel gezond. Ze bevatten veel anti-oxidanten en helpen dus vrije radicalen uit te schakelen. Komt dat even goed uit ;-). Ik vind de Opal het lekkerst om zo te eten; de Eldense Blauwe gebruik ik om verder te verwerken. Maar wat doe je dan met al die kilo's? Dit bijvoorbeeld:

Paleo AIP Pruimenvlaai

De bodem:

Wat heb je nodig:

- 1/2 cup gesmolten kokosolie
- een banaan
- snuf zout
- 3/4 cup kokosmeel
- 1-3 eetlepels honing (naar smaak)

Hoe maak je het:

- verwarm de oven voor op 200 graden
- blend de banaan tot er geen stukjes meer inzitten en je een vloeibare substantie hebt
- meng in een kom de banaan met de kokosolie, het zout en de honing
- roer het kokosmeel erdoorheen. Het deeg wordt steeds dikker. Als het te dik wordt om te roeren, kneed je het verder met je handen en maak je er een bal van.
- druk het deeg uit in een met bakpapier beklede springvorm of taartvorm en prik wat gaatjes in de bodem met een vork
- bak 9 minuten in de oven.

De topping:

Wat heb je nodig:

- een kilo pruimen, ontpit en in stukken gesneden
- een flinke hand rozijnen, geweld in warm water
- snufje zout
- een eetlepel kaneel
- een eetlepel gelatinepoeder (ik gebruikte de rode pot van Great Lakes)
- drie eetlepels warm water

Hoe maak je het:

- doe de pruimen met de rozijnen in een kom
- doe de kaneel en het zout erbij en roer goed om
- meng de gelatinepoeder met het water, roer goed tot er geen klontjes meer in zitten, voeg het mengsel toe aan het fruit en roer het geheel goed door
- doe de topping op de bodem en bak nog 30 minuten op 180 graden
- laat goed afkoelen en zet even in de koelkast voor je hem serveert, om de bodem de kans te geven goed hard te worden.

De originele recepten voor de bodem en de vulling (niet AIP) vind je hier:
De bodem
De vulling

Pruimenclafoutis
Naar een recept van Roos goes Green: pruimenclafoutis.
Ik liet de steviakristallen achterwege. Je zou dit ook door ander zoet kunnen vervangen.

Pruimenchutney en pruimenjam
Paleo AIP Pruimenchutney

Wat heb je nodig:

- 500 gram pruimen, ontpit en in stukken gesneden
- 1 appel, geschild en in stukjes gesneden- 100 gram agavesiroop
- 100 ml appelciderazijn
- 100 gram rozijnen
- kaneel naar smaak
Hoe maak je het:

- meng alles in een ruime pan en breng aan de kook
- laat een uurtje zachtjes sudderen, roer regelmatig even om- vul lege schone jampotten met het mengsel, draai het deksel er stevig op en zet op de kop weg tot ze zijn afgekoeld. 
Het originele recept is van Eet Goed Voel je Goed: pruimenchutney.

Pruimenjam

Geheel onpaleo gewoon met een pakje geleisuiker. Hier in huis eet niemand jam, dus deze hebben we uitgedeeld.

Pruimensap

Lekker als je een sapcentrifuge hebt: gooi een heleboel al dan niet ontpitte (check even je gebruiksaanwijzing of het nodig is fruit te ontpitten) pruimen in de centrifuge en klaar is je sapje.

Pruimenijsjes
Wat heb je nodig:

- ijsvormpjes
- pruimen
Hoe maak je het:

- ontpit de pruimen

- pureer ze zeer fijn (kook ze eventueel even)
- voeg naar smaak agavesiroop toe
- invriezen en klaar!
Tot slot, pruimen blijken ook erg lekker te zijn door allerhande salades. En het leuke van eigen pruimen? Zo vind je ze in de winkel niet ;-):

BBQ-time!

Het stond al even gepland, maar de weerberichten maakten het nog spannend deze week. Gelukkig werden we vandaag verrast met een vrolijk zonnetje en perfecte BBQ-temperatuur! Met heerlijke recepten uit het mooie boekje "Paleo Zomer" van Oerkracht Voedingsadvies, een goed gelukt recept voor een huzarensalade van Kiwi&zo dat je hier vindt (waarbij ik de avocado heb vervangen door ei omdat ik avocado (helaas!) niet verdraag, de augurken heb vervangen door kappertjes en vlees heb toegevoegd) en een heerlijke groene salade naar eigen recept (met ijsbergsla, komkommer, appel, radijs en honing-mosterddressing). (H)eerlijk gegeten! Meer lezen over Paleo en AIP BBQ-en? Kijk eens op http://www.paleofeest.com/bbq-en-intro-en-drankjes.html.

(H)eerlijk avondeten

Op speciaal verzoek is het weer eens tijd voor een paar receptjes. In de categorie "wat eet ze nou 's avonds zoal?" treffen jullie hieronder mijn culinaire hoogstandjes ;-). Niet alles met foto's helaas, want ik bedenk me telkens net te laat dat ik nog even een foto had moeten nemen. En ik heb niet de illusie dat jullie zitten te wachten op foto's van lege borden ;-)... De gerechten zijn glutenvrij, zuivelvrij, suikervrij  e-nummervrij, Paleo en zelfs AIP-proof en de meeste makkelijk en snel te maken, want hoewel voeding mijn hobby is, is koken dat niet. Ik heb er geen hekel aan hoor, maar het is meer iets dat er nou eenmaal bij hoort dan iets waarvan ik heel blij word. Los daarvan ontbreekt het me meestal simpelweg aan tijd om uitgebreid te kokkerellen; iets met drie vermoeide, hongerige kindertjes rond de klok van 5 ;-)...

Een paar nootjes vooraf. Het zal jullie wellicht opvallen dat ik veel roerbak. Behalve dat het makkelijk en snel klaar is, blijven zo ook nog eens meer vitaminen en mineralen behouden dan wanneer je de groenten kookt. Win-win dus! Verder valt waarschijnlijk op dat ik veel gebruik maak van zoete aardappel. Zoete aardappel of bataat is een zetmeelhoudend, oranje knolgewas dat gewoon bij de Lidl en de AH verkrijgbaar is. Aangezien de koolhydraten in de zoete aardappel complexer dus langzamer zijn dan in de gewone aardappel, en de zoete aardappel bovendien veel vezels bevat, is het een gezonder alternatief. De gewone aardappel behoort tot de nachtschadefamilie en is daarom niet voor iedereen gezond; ik vermijd deze volledig. Waarom? Daar schrijf ik binnenkort over! Tot slot zal opvallen dat ik bak in kokosolie (ook wel kokosvet genoemd) of roomboter. Dit zijn gezonde vetten om in te bakken. Bestaan er gezonde vetten dan??? Ja dus! Gezonde vetten zijn zelfs noodzakelijk voor diverse lichaamsfuncties. En met gezond bedoel ik dus geen grotendeels chemisch geproduceerde margarine, halvarine of light producten. Gewoon het echte vet! Binnenkort volgt een post met meer over gezonde vetten. Oh ja, en heb je echt weinig tijd om te koken of geen zin om te wassen en snijden? Kies dan voor voorgesneden verse producten of diepvriesproducten. Dat zijn gezondere alternatieven zonder toevoegingen.

Goed, tijd voor de recepten, te beginnen met mijn favoriet van het moment:

Bietenovenschotel
Het originele recept is van Cave-a, en je vindt het hier. Ik heb het zo bewerkt, dat het voor ons een complete avondmaaltijd is. Voor vier personen neme men:

- 1 kilo (voorgekookte) bietjes
- 2 flink grote zoete aardappelen
- 3 peren
- twee pakjes biologische spekreepjes
- een flinke hand rozijnen

Hoe maak je het?
- schil de zoete aardappel, snij ze in blokjes en bak ze aan in een koekenpan of wok
- bak de spekreepjes uit
- kook de bietjes (als je verse gebruikt, voorgekookte zijn ook prima) en snij ze in blokjes
- schil de peren en snij ze in blokjes
- vet een ovenschaal in en doe alle ingrediënten door elkaar in de schaal (zorg dat er geen rozijnen bovenop liggen want die verbranden snel)
- laat in de oven 30 minuten op 200 graden gaar worden

Deze schotel is ook prima eerder voor te bereiden, zodat hij rond etenstijd alleen nog even in de oven hoeft. Laat je verrassen door de zoete smaakcombinatie!

Wortel-uit-de-wok
Ook een favoriete op dit moment! En zelfbedacht ;-). Men neme:

- een kilo wortelen
- eventueel (ik eet ze niet, man en kids wel): krieltjes
- zalm
- zout
- peper
- tijm
- rozemarijn

Hoe maak je het?
- schil de wortelen dun en snij ze in (niet te dikke) plakken
- verhit kokosolie of roomboter in de wok en wok de wortelen op hoog vuur met peper, zout, tijm en rozemarijn gaar
- bak intussen de eventuele krieltjes en de zalm gaar
- klaar ben je!

Broccoli uit de wok
Altijd lekker en ontzettend gezond, broccoli. Door hem even mee te wokken, wordt ie heerlijk kruidig! Men neme:

- een kilo broccoli
- 300 gram (biologische) kipfilet (of nog beter: de antibioticavrije kipfilet van Schotse Hooglanders)
- een doosje champignons
- een of twee zoete aardappelen
- zout
- peper
- een eetlepel garam massala (verkrijgbaar in de supermarkt, maar ik gebruik een zelfgemaakte aangepaste garam massala vanwege een aantal kruiden die ik niet eet en die wel in de gewone garam massala worden gebruikt)

Hoe maak je het?
- snij de roosjes van de broccoli en kook ze kort (5 minuten)
- snij de kipfilet in stukjes en wok ze rondom gaar
- snij de zoete aardappel in blokjes en voeg bij de kip
- snij de champignons in stukjes en voeg bij de kip en de aardappelen
- voeg zout, peper en garam massala toe en laat alles gaar worden
- voeg de broccoli toe, hussel goed en wok nog even kort op hoog vuur

Lekker met zelfgemaakte mayonaise, bijvoorbeeld deze! Deze schotel is overigens voor ons vrij veel, meestal bewaar ik wat voor de lunch voor de volgende dag.

Spitskoolroerbak
Facebook-volgers hebben deze lekkere spitskoolschotel al eens in een iets andere variant voorbij zien komen. Men neme:

- een spitskool
- 300 gram (biologisch) gehakt (of nog beter: grasgevoerd gehakt van Schotse Hooglanders)
- een ui
- een of twee zoete aardappelen
- een bakje (biologische) spekreepjes
- zout
- peper
- kurkuma

Hoe maak je het?
- bak in een koekenpan de spekjes uit
- verhit kokosolie of roomboter in een wok, snipper de ui en wok deze glazig
- voeg het gehakt toe en bak rul
- voeg de zoete aardappel toe en wok even mee
- voeg de spitskool, zout, peper en kurkuma toe en wok tot het geheel gaar is
- voeg de spekreepjes toe en roer goed door elkaar

Deze schotel is ook lekker met de zoete aardappel apart in schijfjes gebakken (zoals op de foto)














Preiroerbak
Simpelweg een variant op de spitskoolroerbak. Men neme:

- een kilo prei
- 300 gram (biologisch) gehakt (of nog beter: grasgevoerd gehakt van Schotse Hooglanders)
- een ui
- een of twee zoete aardappelen
- zout
- peper
- kerriepoeder

Hoe maak je het?
- verhit kokosolie of roomboter in een wok, snipper de ui en wok deze glazig
- voeg het gehakt toe en bak rul
- voeg de zoete aardappel toe en wok even mee
- voeg de prei, zout, peper en kerriepoeder toe en wok tot het geheel gaar is

Supersnelle garnalenschotel
Als ik een avond aan zie komen waarop ik echt weinig tijd heb om te koken, ga ik voor deze supersnelle roerbak. Men neme:

- 500 gram diepvriesgarnalen
- twee zakken wokgroente naar keuze
- zout
- peper
- kurkuma
- eventueel (ik eet het niet): rijst

Hoe maak je het?
- verhit kokosolie of roomboter in een wok
- wok de garnaaltjes kort
- voeg de groenten, zout, peper en kurkuma  toe en roerbak tot de groenten gaar maar nog knapperig zijn
- kook intussen de eventuele rijst
- klaar!

(Zoete) aardappel, groente, vlees
Ja hoor, gewoon lekker Hollandsche pot: aardappels (voor mij de zoete variant, maar voor de rest van de familie wil ik nog wel eens gewone aardappeltjes bakken), groente en vlees. Je kunt naar keuze eindeloos variëren met de groenten, afhankelijk van waar je zin in hebt of wat er in het seizoen is. Asperges op dit moment, bijvoorbeeld. Of bloemkool. Of boontjes, als je niet AIP eet. Of sla. Of rode kool. Of spinazie. Of witlof. Of....vul maar in! Hetzelfde geldt voor vlees. Biefstuk, tartaar, hamburgers, sausijsjes, kipfilet...you name it!

Hoe maak je het?
- schil de (zoete) aardappel, snij in plakjes en bak in kokosolie of roomboter
- bereid het vlees in kokosolie of roomboter
- bereid de groente
- smullen maar!

EET SMAKELIJK :-)!

Recepten!

Omdat op een foodblog recepten natuurlijk niet mogen ontbreken, heb ik deze week in de categorie wat-eet-ze-nou-zoal een paar heerlijke lunchrecepten voor jullie. En één ontbijtrecept. Eentje maar, omdat ik elke dag hetzelfde ontbijt maak. Lekker saaaaaaai! Maar aangezien ik 's ochtends op de automatische piloot start en pas bij zinnen kom na m'n dagelijkse fietstochtje langs school en peuterspeelzaal, is een ontbijt waar ik vooral niet bij na hoef te denken, een must. Tegen lunchtijd ben ik meestal wel opgestart ;-) en probeer ik regelmatig iets nieuws. Vaak recepten van anderen (ieder z'n kwaliteiten ;-) ), naar eigen smaak en inzicht aangepast (dat dan weer wel), soms een creatie van mezelf. Hieronder vind je mijn zeven favorieten. Kunnen jullie weer een week vooruit ;-). De hoeveelheden zijn voor één persoon en ik heb ze aangepast naar mijn eigen eetlust, nadat ik een paar keer tegen een leeg bord aan keek met nog narommelende maag. Ook heb ik hier en daar wat ingrediënten toegevoegd of gewijzigd, geheel naar eigen smaak :-). Ideeën voor het avondeten volgen in een latere post. Eet smakelijk!

Ontbijt: kokos-bananenpap met appel en tropische vruchten

Wat heb je nodig:

- 125 ml kokosmelk (ik gebruik die van Go Tan omdat die enkel water en kokosmelk bevat en geen andere toevoegingen)

- 2 flinke of 3 kleine bananen

- een appel

- tropische vruchtenmix (maak ik zelf mbv stukjes gedroogd tropisch fruit, rozijnen, kokos-chips gemixt met een schep kaneel; je kunt er natuurlijk ook nog noten aan toevoegen voor een krokante bite!)

Hoe maak je het:

- doe de bananen in stukjes in een steelpannetje en prak ze fijn terwijl je ze verwarmt

- giet de kokosmelk erbij en breng aan de kook

- snij de appel met schil in kleine stukjes en voeg toe, laat nog even doorkoken

- doe 4 eetlepels tropische vruchtenmix op een diep bord en voeg de pap toe, mix door elkaar en smullen maar!

Lunch:

Pompoensoep van eetgoedvoeljegoed.nl

Wat heb je nodig:

- een pompoen

- een ui

- een teen knoflook

- 500 ml (bij een kleine pompoen) of 1 liter (bij een grote pompoen) bouillon (meestal gebruik ik de biologische groentebouillon van Zonnatura; soms, als ik echt in m'n element ben, kook ik een bouillon van een hele kip of runderbotten).

- 300 gram biologisch gehakt

Hoe maak je het:

- was en snij de pompoen in stukken

- snipper de ui

- pel de knoflook

- bereid de bouillon

- verhit boter of olie (ik gebruik kokosolie) in een (soep)pan

- fruit de uit

- pers de knoflook en bak even mee

- voeg de pompoen en de bouillon toe, breng aan de kook en laat 10-15 min. koken. De pompoen moet net onder water staan.

- bak het gehakt rul met kruiden naar keuze

- als de pompoen lang genoeg heeft gekookt en zacht is, pureer je hem met een staafmixer tot een gladde soep. Is de soep te dik naar je smaak, voeg dan nog wat water toe.

- op smaak brengen met peper en zout

- schep het gehakt er doorheen; eet smakelijk!

Wortel-selderij salade met rozijnen van evertberkelaar.nl

Wat heb je nodig:

- 200 gram wortel

- 200 knolselderij

- rozijnen

- 125 gram kipfilet

- 4 eetlepels olijfolie

- 1 eetlepel citroensap

Hoe maak je het:

- snij de kipfilet in blokjes en bak met wat zout en peper goed gaar

- schil en rasp de wortel en de knolselderij

- voeg de rozijnen toe aan de groente

- snij de kipfilet in kleine stukjes en voeg toe

- besprenkel met olijfolie en citroensap; bon appetit!

Groen met rode salade

Wat heb je nodig:

- flinke hand spinazie

- flinke hand rucola

- komkommer

- bleekselderij
- een lente-uitje

- rood fruit (diepvries; wel even laten ontdooien :-) )

- naar keuze grote garnalen, plakken rosbief of plakken zalmfilet

- eventueel tomaatjes, maar die eet ik niet (want nachtschade-familie)

- voor de dressing: flinke scheut olijfolie, honing (rauw / koud geslingerd), citroensap en mosterd

Hoe maak je het:

- snij en mix alle ingrediënten voor de salade, de garnalen kan je eventueel even bakken

- klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar

- mix en smul!

Witlofsalade met forel uit kookboek Oergondisch Genieten van Ria Penders en Yvonne van Stigt

Wat heb je nodig:

- 2 struikjes witlof

- 100 gr gerookte forel

- 1 winterwortel

- 1 appel

- sap van een halve sinaasappel

- 1 eetlepel zelfgemaakte mayonaise

- 1 eetlepel olijfolie

- een halve theelepel mosterd

- evt 1 eetlepel amandelen

Hoe maak je het:

- snij de witlof fijn en rasp de wortel en se appel en meng in een kom

- snij de forel in stukjes en voeg toe

- maak de mayonaise: 1 eierdooier, mespunt mosterd, 1 eetlepel citroensap, peper, zout en 1,5 - 2 dl milde olijfolie; zorg dat alles op kamertemperatuur is anders blijft je mayo dun. Meng de dooier met de mosterd, citroensap en peper en voeg vervolgens druppelsgewijs de olie toe totdat het gaat binden. Blijf druppelsgewijs olie toevoegen terwijl je roert, tot de gewenste dikte bereikt is. Breng op smaak met peper en zout.

- klop een dressing van de sinaasappelsap, mayo, olijfolie en mosterd en schep door de salade en laat even intrekken. Hak de eventuele amandelen in stukjes en rooster lichtbruin: voed toe ter garnering. Lekker!!

Snelle Kip-courgette-champigonroerbak

Wat heb je nodig:

- kipfilet

- 1 courgette

- 1 ui

- 1 bakje champignons

- 1 teentje knofllook

- eventueel voor de stevige trek een zoete aardappel

- kruiden naar smaak (ik gebruik vaak Provençaalse kruiden)

Hoe maak je het:

- snij de kipfilet in blokjes, strooi er peper en zout over en bak in een ruime pan of wok

- maak de groenten schoon en snij in stukjes, pel de knoflook

- voeg de ui toe aan de kip en bak even mee, pers daarna de knoflook erbij

- voeg de overige groenten toe en de kruiden en bak nog een paar minuten; smikkelen maar!

Hamburgers in het groen

Wat heb je nodig:

- Biologische hamburgers, of, als je je echt wilt uitleven: biologisch gehakt, zout, kruiden, 1 ei en 2 eetlepels boekweitmeel om zelf hamburgers van te maken

- een krop ijsbergsla

- een ui

- champignons

- eventueel een ei

Hoe maak je het:

- als je zelf hamburgers maakt: gehakt mengen met met de andere ingrediënten, ballen maken en tot hamburgers vormen en langzaam gaar bakken (recept van www.kinderenkunnenprimaanderseten.nl)

- bak de hamburgers gaar

- snij de ui in ringen en fruit de ui

- bak de champignons even mee

- bak het eventuele ei

- haal voorzichtig netzoveel hele bladeren van de sla als je hamburgers hebt

- vul de slabladeren met de hamburger, de ui, de champigons en het eventuele ei en eet smakelijk!

Kleurrijke salade uit kookboek Oergondisch Genieten van Ria Penders en Yvonne van Stigt

Wat heb je nodig?

- 100 a 125 gram kipfilet

- 1 winterwortel of 2 a 3 kleinere wortelen

- 100 gr knolselderij

- 100 gr rode kool

- 1 appel

- rozijnen

- 1 eetlepel gemalen kokos

- 3 eetlepels olijfolie

- 1 eetlepel citroensap

- 1 theelepel honing

- mosterd

- peper, zout, bieslook

Hoe maak je het?

- snij de kip in blokjes en bak gaar in een koekenpan

- rasp de groenten en de appel fijn en mix door elkaar

- voeg de rozijnen en de kokos toe

- maak een dressing van de olie, de citroensap, de honing en de mosterd en roer goed door de groenten

- breng op smaak met peper, zout en bieslook. Njumnjum!