Recept: Paleo AIP taco's van bakbanaan

Vroeger, voordat we ons eetpatroon omgooiden, aten we regelmatig taco's en burrito's. Uit zo'n pak, ja. Natuurlijk inmiddels absoluut geen optie meer, en zo kwam het dus dat we die dingen al meer dan twee jaar niet hadden gegeten. Tè lang, volgens De Echtgenoot, en dus vroeg hij of ik niet zelf taco's kon maken. Aangezien ik daar zelf ook wel weer eens zin in had, en bovendien wel zin had in een creatieve uitdaging, ging ik op zoek naar een recept. Ik vond wat ik zocht op de website van Oerspronkelijk: taco's van bakbanaan!

Vet cool!

Vet is de laatste tijd een hot item in blogland. En niet alleen in blogland; ook televisieprogramma's besteedden er tijd aan en het toonaangevende Amerikaanse opinieblad Time wijdde enige tijd geleden een item aan het stoppen van de oorlog tegen vet: "Eet Boter!" Toen ik hem zag, moest ik meteen denken aan die irritante "koninklijke krul"- reclames van jaren terug. Van welke boterproducent die waren weet ik niet meer, maar de koninklijke krul is weer helemaal in ;-).

Maar waarom is vet zo'n vet populair onderwerp? Vet, en dan vooral verzadigd vet, is decennia lang aangewezen als de boosdoener op het gebied van obesitas, hart- en vaatziekten en andere gezondheidsproblemen. "Verzadigd vet verhoogt het cholesterol en is slecht!" roep het voedingscentrum helaas nog steeds. "Mager" is het toverwoord: als er maar geen vet in zit, is het gezond. "0 % vet!" schreeuwen vele producten in de supermarkt je van verre toe. Alsof het daarmee dan ook meteen gezond(er) is. Dat denken we wel, want dat is ons zo geleerd, toch? Maar wat al die light-producten werkelijk met je doen, vertellen ze er niet bij. Op Facebook verwees ik kort geleden al naar "That Sugar Film", een documentaire van een Australische filmmaker die 2 maanden lang overstapte op "gezonde" light-producten. Het gevolg? Zijn buikomtrek nam met 10 centimeter toe, hij kreeg een vervette lever en voelde zich moe en mentaal zeer slecht na de inname van al deze "gezonde", vetarme producten. Hoezo gezond...?

De laatste jaren vindt er al nuancering plaats in het aanwijzen van vet als de boosdoener. Zelfs de ban op verzadigd vet wordt minder. Gelukkig maar, want, hou je vast: vet, waaronder verzadigd vet, is wel degelijk gezond. En cholesterol heb je ook gewoon nodig. Zo. Maar daarover in een latere post meer. Ik schreef het op de blog al eens: gezonde vetten zijn onontbeerlijk voor ons lichaam om goed te functioneren. Sterker nog: geen enkel natuurlijk vet is van nature slecht. Slechte vetten ontstaan door bewerking van natuurlijke vetten. Bijvoorbeeld transvetten, die kunnen worden gevormd bij verhitting van vetten. Daarnaast kan de verhouding in soorten vet die je binnenkrijgt, niet optimaal zijn. Ook dat draagt bij aan gezondheidsklachten. 

Functie van vet

Wat doet het lichaam eigenlijk met vet? Vet is een belangrijke bouwstof van het lichaam: de celmebranen van alle cellen in het lichaam zijn gemaakt van vetmoleculen. Het is een belangrijke  energieleverancier  en is onder meer nodig om de vetoplosbare vitaminen A, D, E en K op te nemen. Ook is het nodig voor het zenuwstelsel, voor de spijsvertering en voor de werking van een aantal hormonen. Wist je dat de hersenen voor 60% uit vet bestaan? Met een dieet zonder gezonde vetten doe je je lichaam zwaar tekort!

Onderverdeling
Vetten zijn onder te verdelen in dierlijke en plantaardige vetten, in verzadigde en onverzadigde vetten. Dierlijke vetten zijn afkomstig van dieren, plantaardige van planten. Zo simpel is het. Iets lastiger wordt het onderscheid tussen verzadigde en onverzadigde vetten. Dit onderscheid valt niet per se samen met het onderscheid tussen dierlijke en plantaardige vetten, al zijn de meeste dierlijke vetten verzadigd en de meeste plantaardige vetten onverzadigd. Het onderscheid tussen verzadigd en onverzadigd vet komt voort uit de scheikundige samenstelling van beide soorten vetten. Even technisch: verzadigd vet heeft geen dubbele bindingen (knikjes) tussen de vetketens en onverzadigd vet heeft dat wel (zie de plaatjes hieronder; afbeeldingen afkomstig van www.chriskresser.com). Een enkelvoudig onverzadigd vet heeft één "knik", een meervoudig onverzadigd vet heeft meerdere knikken. Het verschil in vormgeving veroorzaakt een verschil in verwerking door het lichaam: verzadigd vet wordt bijvoorbeeld door het ontbreken van dubbele bindingen sneller in energie omgezet. Voor wie hier meer over wil lezen: klik hier voor een simpele uitleg en hier vind je meer achtergrondinformatie in een leuke blog van Superfoodmama. 

Onverzadigdvet

 

Verzadigd vet

Omega 3 en 6

Sommige onverzadigde vetzuren kan het menselijk lichaam niet zelf maken uit andere vetzuren. Deze zogenaamde essentiële vetzuren (alfa-linoleenzuur en linolzuur, oftewel omega 3 en omega 6) moeten daarom worden opgenomen via de voeding. Andere vetzuren kan het lichaam wel zelf produceren, al is het effectiever (scheelt energie) om ze eveneens via de voeding binnen te krijgen. De inname van omega 3 en 6 moet wel in een bepaalde verhouding tot elkaar staan, ideaal is 1:1 tot 1:4. In het huidige Westerse dieet is deze verhouding door de grote hoeveelheden omega 6-bevattende plantaardige oliën  en door het gebruik van omega 6-rijk graan en soja, vet scheef gelopen: deze houdt het midden tussen de 1:10 en 1:25.... 

Waarom is dat niet goed? Omega 3 en 6 beïnvloeden elkaar. Omega 3 is ontstekingsremmend, waar omega 6 ontstekingsbevorderend is. Hoewel je in het algemeen niet zit te wachten op iets ontstekingsbevorderends, verricht omega 6 toch een nuttige taak. Het zorgt ervoor dat het lichaam reageert op de aanwezigheid van indringers zoals bacteriën en virussen, door een ontstekingsreactie te veroorzaken. Opruimen die handel!! Tegelijkertijd wordt het ontstekingsremmende omega 3 actief om de ontstekingsreactie in de hand te houden. Zodat je niet aan iedere onschuldige infectie bijna dood gaat ;-). Als je echter veel meer omega 6 dan omega 3 in je lichaam hebt, dan laat het gevolg zich raden: de veroorzaakte ontsteking wordt onvoldoende geremd. Uiteindelijk kan hierdoor een soort continue ontstekingsstand ontstaan, wat een flinke belasting is en kan bijdragen aan het ontstaan van chronische - en auto-immuunziekten. Om de verhouding tussen de omega's minder scheef te trekken, zou je de inname van omega 6 kunnen verminderen. Omega 6 vind je vooral in granen, peulvruchten, soja, noten, zaden en geraffineerde plantaardige oliën (zoals zonnebloemolie en bewerkte olijfolie), kip, vlees en zuivel van graangevoerde dieren. Tegelijkertijd zou je de inname van omega 3 (vette vis, schaal- en schelpdieren, grasgevoerd vlees) kunnen verhogen. Omega 3 uit plantaardige bronnen (walnoten, lijnzaad) voegt helaas weinig toe: het lichaam kan deze vorm van omega 3 niet goed omzetten in het essentiele alfa-linoleenzuur. Een interessant artikel over de verhouding omega 3 /omega 6 (onderdeel van een serie artikelen over de omega's) vind je hier.

Verzadigd versus onverzadigd
Verzadigd vet is dus onder meer leverancier van energie en geeft langer een verzadigd gevoel. Het zit in vlees, eieren en kokosnoot. In vlees en eieren vind je lange vetzuurketens, in kokosvet medium vetzuurketens. Het verschil daartussen is van belang voor de verwerking: de lange ketens doen er langer over om te verwerkt te worden in je lichaam. De medium ketens daarentegen kunnen direct door het lichaam worden gebruikt als energiebron. Over kokosolie verscheen onlangs een filmpje in Vara Kassa, waarin de mening van kookboekenschrijfster Amber Alberda (die héél erg graag kokosolie gebruikt) wordt afgezet tegen de mening van wetenschapper Sander Kersten (die probeert, maar er niet in slaagt, om kokosolie in een negatiever daglicht te plaatsen). Daags na het verschijnen van dit filmpje plaatste A healthy life een blog met commentaar op het filmpje die de moeite van het lezen waard is. Ook op de Facebookpagina van La Esencia staat een goed stukje over kokosolie (post van 10 november). 

Verzadigd vet is hard bij kamertemperatuur. Het oxideert niet snel, in tegenstelling tot onverzadigd vet. Oxidatie wil zeggen dat het vet verbindingen aangaat met zuurstof, waardoor vetmoleculen worden afgebroken. Vet wordt daardoor ranzig: er komen onaangenaam ruikende en smakende stoffen vrij, de voedingswaarde gaat verloren en vitamines worden afgebroken. Oftewel, het bederft en wordt schadelijk voor je lichaam. Oxidatie vindt over het algemeen sneller plaats bij hogere temperaturen. Verzadigd vet heeft een veel hoger rookpunt (het moment waarop het vet gaat oxideren) dan onverzadigd vet en is daarom veel geschikter om te verhitten (koken, bakken en frituren). Dierlijke vetten (van grasgevoerde dieren) die geschikt zijn om mee te koken of bakken zijn spekvet, reuzel, niervet (ossewit), ganzenvet, boter en ghee. Voor verhitting geschikte plantaardige vetten zijn (koudgeperste) kokosolie, (onbewerkte) palmolie en avocado-olie.

Onverzadigd vet dient in het lichaam onder meer als bouwsteen voor celwanden en het zenuwstelsel. Zoals gezegd zijn omega 3 en 6 onverzadigde vetzuren. Onverzadigd vet is vloeibaar bij kamertemperatuur. Het zit onder meer in olijfolie en notenolie. Die zijn vooral geschikt voor koud gebruik, zoals over salades of in dressings. Onverzadigd vet heeft een laag rookpunt en oxideert al snel bij verhitting. Dat geldt niet alleen als je het gebruikt om in te bakken, maar ook in een productieproces waarin de olie wordt bewerkt om bijvoorbeeld te ontgeuren of de smaak milder te maken. Overigens verschillen de meningen over verhitting van olijfolie: deze olie schijnt een stofje te bevatten die ervoor zorgt dat ondanks de onverzadigde vetten, de olie niet snel oxideert bij verhitting. Hier en hier lees je daar meer over. 

Waar margarineproducenten roepen dat ze alle gezonde onverzadigde vetten in een kuipje bij elkaar hebben gestopt en zo een supergezond product hebben gemaakt om op je brood te smeren, waag ik dat toch te betwijfelen. De natuur heeft niet zelf bedacht dat al deze oliën met elkaar vermengd, bewerkt en verrijkt met gehard vet (=transvet) moeten worden om iets gezonds te creëren ;-)...

Transvet
Een aparte categorie vormen de transvetten. Daar hoeft je maar een ding van te onthouden: slecht! Transvet is een niet natuurlijk product dat je lichaam niet nodig heeft. Transvetten ontstaan bij het harden van plantaardige oliën (bijvoorbeeld om plantaardige oliën smeerbaar te maken). Schadelijke transvetzuren komen ook voor in gehydrogeneerde oliën (hydrogenatie is een manier om oliën langer houdbaar te maken). Je vindt ze in sauzen, dressings, producten van banketbakkerijen, kant en klaarmaaltijden, margarines, knapperige en voorgebakken (graan-)producten, zoutjes, koek, snoep, soepen, etc. Ook in snackbarproducten kunnen aanzienlijke hoeveelheden transvetten zitten. Transvet wordt door het lichaam gezien en verwerkt als een onverzadigd vet. Transvetten zijn echter recht, zoals een verzadigd vet, terwijl onverzadigde vetten een knik hebben (zie de plaatjes hierboven). Door die knik zijn onverzadigde vetten bewegelijk in celmembranen. De transvetten zijn dat niet. Als het lichaam transvetten gaat gebruiken voor de opbouw van cellen, omdat het lichaam transvetten ziet als een onverzadigd vet, worden de celmembranen minder bewegelijk en kunnen ze hun functie minder goed uitoefenen. Dat is vragen om problemen....

Transvet komt ook voor in vet van dierlijke oorsprong, als natuurlijk bijproduct van lichaamsprocessen. Het is aannemelijk dat deze transvetten niet zo ongezond zijn als die uit industriële bewerking; het is immers een natuurlijk product. Het aandeel hiervan in onze voeding is echter zo klein dat het niet te vergelijken is met de hoeveelheid gehydroniseerde transvetten die in (voor)bewerkte voedingsmiddelen zitten. Het zijn echt de kant-en-klare koekjes, snoepjes, chips  sausjes en soepjes die de meeste schade toebrengen… Een interessant stukje over transvetten vind je hier.

Natuurlijke producten en afwisseling
Zoals eigenlijk met alles, geldt ook bij het gebruik van vetten dat je het beste de natuurlijkste, minst bewerkte producten kunt gebruiken, in plaats van zwaar bewerkte plantaardige bakboters, margarines en kant en klare dressings. En ook met vetten is het het beste om zoveel mogelijk af te wisselen. Bak niet altijd in kokosolie, maar gebruik het afwisselend met roomboter (als je zuivel verdraagt), ghee (voor als je geen zuivel verdraagt) spekvet, ossewit of reuzel. Maak je salade ook eens met een notenolie (als je noten verdraagt) of avocado-olie in plaats van olijfolie. Het toevoegen van gezonde vetten is een van de gemakkelijkst te veranderen onderdelen van je voeding; het is simpelweg "vervangen van". Hier valt dus een heel makkelijke gezondheidsslag te maken! Vet hè!!

PS: vette blogs op een rijtje

Voor wie meer wil lezen, hieronder een aantal blogs met vet als onderwerp die de moeite waard zijn!

http://www.ahealthylife.nl/margarine-een-chemische-cocktail-die-ziekte-bevordert/

http://superfoodmama.nl/vet-belangrijk/

http://www.oerkracht.nl/gezonde-vetten/

http://praktijk-finch.nl/wordpress/vrouwen-eet-alsjeblieft-meer-verzadigd-vet-2/#sthash.6jmoUhWl.dpbs

http://www.eetgoedvoeljegoed.nl/verzadigd-vet-is-gezond/

http://jessevandervelde.com/verzadigd-vet-gezonder-dan-je-denkt/

Hieperdepiep....

...hoeraaaaa! Onze oudste dochter werd eergisteren 8! Traditioneel lieten wij ieder jaar een mooie fototaart maken door onze vrienden van de Hema. Tot mijn verrassing had dochterlief dit jaar een ander plan: “mama, wil je voor mij die lekkere chocoladetaart maken?” Verwijzend naar een taart die ik voor de verjaardag van onze kleine man al eens maakte. En oh, het moest wel een paardentaart worden ook. Jullie begrijpen: zo’n verzoek kon ik niet weigeren. Het recept van de taart waar zij op doelde, bevatte echter amandelmeel en dat wilde ik liever niet gebruiken. Dus zocht ik een (h)eerlijk recept met kokosmeel….en kwam ik uit bij de Chocoliscious cakemix van Paleo2go. Perfect, leek mij zo; een kant en klare mix (alleen eieren en kokosolie toevoegen) dus dat scheelt een hoop werk! En gemak, daar houden wij van ;-). Voor het zelfde gemak en voor de niet-chocoladeliefhebbers (ze schijnen te bestaan…onvoorstelbaar he ;-)) bestelde ik ook de Neutraliscious cakemix, voor een vanillecakeje on the side. Bestellen gaat overigens heel makkelijk via www.paleo2go.nl, maar onder andere Puur Mieke verkoopt ze ook. Binnen enkele dagen had ik, na een keurige bestel- en verzendbevestiging, de bestelling in huis. Geleverd met de gewone post, in een net doosje :-), vijf mixen in leuke papieren zakjes. Duidelijke instructies op de achterzijde; kon niet mislukken!

Toeval of niet, maar achteraf bezien kwam het ook nog eens ongelofelijk goed uit dat het niet meer werk was dan mix+ei+olie in een kom en mixen maar. Met een nog altijd onduidelijke oorzaak verschenen dinsdag ontelbaar veel ontstekingen en wondjes op mijn handen waardoor die zo goed als onbruikbaar werden. (Inmiddels zijn de handen met dank aan een zware corticosteroide zalf herstellende, dank u ;-).) Maar ja, de beloofde taart moest er komen, dus ik ging zo goed en kwaad als het ging aan de slag. Een mixer vasthouden ging met pijn en moeite nog net. Driewerf hoera voor al onze elektrische keukenhulpen ;-). Gelukkig was het bereiden net zo makkelijk als de instructie deed geloven. Wat een uitvinding! Echt, een kind kan de was doen. Het resultaat….oordeel zelf! De smaak….chocoladig ;-). De taart is enorm machtig en niet al te zoet. Voor sommige kindjes wat te puur, maar aangezien onze dame het liefst 85% pure chocola eet, vond zij hem zalig (ja, die chocoladeverslaving is dus erfelijk :p). De vanillecake deed het ook goed. On top of it maakte ik nog een andere variant, eveneens niet te moeilijke, chocoladetaart. Het recept daarvoor vind je op de blog van Eva Witsel. 
Voor het kinderfeestje maakte ik cupcakes van de cakemixen van Paleo2go. Aangezien ik zowel chocolade als gewone cupcakes wilde maken, besloot ik de  helft van de mixen te gebruiken. De overige ingrediënten halveerde ik eveneens. Bij de cakejes voegde ik wel wat extra palmsuiker toe. Het was een beetje een gok, want het smaakt natuurlijk wel echt anders dan cakejes van tarwemeel en heel veel suiker. Het gros van de meiden vond het - gelukkig! - heerlijk! En drie keer raden wat het thema van het kinderfeestje was ;-)....

Goed, de recepten!

Chocoladetaart

De chocoladetaart heb ik gemaakt van twee chocoladecakes in de vorm van een hart, met daartussenin vulling van kokosroom en aardbeiengelei en eroverheen een laagje glazuur.

Wat heb je nodig:

• 2 zakjes Chocoliscious cakemix
• 2 x 9 eieren
• 2 x 50 gram kokosolie of roomboter
• een half blik Aroy D kokoscreme (het witte blik) , min. 1 dag van te voren gekoeld
• honing naar smaak
• 200 gram diepvriesaardbeien
• een flinke theelepel gelatinepoeder (ik gebruike die van Great Lakes, de rode bus)
• 5 eetlepels vette kokosmelk (kies liefst voor pure, zonder toevoegingen, bijvoorbeeld van Go Tan)
• 100 gram pure chocola (ik gebruikte 85% chocola, kies ook hier liefst voor een variant zonder onnodige toevoegingen)
• optioneel: palmsuiker om de cakes wat zoeter te maken; ik gok op 30-40 gram Je kunt het beslag proeven na toevoeging van het zoet om te beoordelen of het zoet genoeg is.
• decoratiemateriaal in een gewenst thema
• een bakblik, ik gebruike een 24 cm hartvorm maar je kunt elke gewenste vorm gebruiken. Let er wel op dat de baktijd afhankelijk is van de hoogte van de vorm die je gebruikt. Het beste kan je bij een afwijkende vorm regelmatig even met een sateprikker in de cake prikken; komt de prikker er droog uit dan is je cake klaar.

Wat moet je doen:

Aardbeiengelei

• begin met het maken van de aardbeiengelei, die tussen de twee cakes komt. Deze moet namelijk een tijdje opstijven in de koelkast. Doe de aardbeien in een pannetje en verwarm ze tot ze koken.
• draai het vuur uit en voeg de gelatinepoeder toe, roer goed door.
• giet het mengsel in een bakje en laat afkoelen tot het de koelkast in kan, laat daarna verder afkoelen in de koelkast.

Cakes

• smelt 50 gram de kokosolie of roomboter in een pannetje en laat afkoelen, maar niet opnieuw hard worden
• klop met een mixer de olie of boter en 9 eieren door elkaar
• voeg 1 zakje Chocoliscious cakemix toe en mix tot een glad beslag
• optioneel: voeg de palmsuiker toe
• doe het beslag in een ingevet of met bakpapier bedekt cakeblik of taartvorm naar keuze
• in een gewoon cakeblik is de baktijd 45 minuten op 175 graden; mijn hartvorm was na 25 minuten klaar.
• haal de cake uit de oven en laat iets afkoelen voor je hem uit de vorm haalt; laat daarna uit de vorm verder afkoelen. De vorm heb je weer nodig voor de tweede cake.
• terwijl je eerste cake in de oven staat, kan je de tweede cake vast voorbereiden. Herhaal alle voorgaande stappen voor de tweede cake.

Roomvulling

• terwijl de tweede cake in de oven staat, kan je de roomvulling maken. Schep de helft van de kokoscreme uit het blik in een bakje.
• voeg naar smaak honing toe en klop met een garde tot een romige massa
• zet nog even weg in de koelkast

Chocoladeglazuur

• maak de glazuur pas als je de taart gaat afmaken, omdat je deze warm moet verwerken
• smelt de chocolade au bain marie
• voeg de eetlepels kokosmelk toe en roer tot een gladde massa

En dan nu: de taart!

• smeer op 1 van de 2 cakes de aardbeiengelei
• doe daar de roomvulling bovenop
• leg daarop de andere cake
• smeer met een spatel de glazuur over de bovenkant en de zijkanten van de taart
• zet de taart even in de koelkast om de glazuur te laten opstijven
• decoreer de taart met een decoratieset naar keuze; bij mijn paardenmeisje liet het zich raden hoe de taart gedecoreerd moest ;-)…

Vanillecake

Wat heb je nodig:

• 1 zakje Neutraliscious cakemix
• 8 eieren
• 90 gram kokosolie of roomboter
• 2 theelepels vanillepoeder
• optioneel: extra palmsuiker om de cake wat zoeter te maken; ik gok op 30-40 gram Je kunt het beslag proeven na toevoeging van het zoet om te beoordelen of het zoet genoeg is.

Hoe maak je het:

• smelt de kokosolie of roomboter in een pannetje en laat afkoelen, maar niet opnieuw hard worden
• klop met een mixer de olie of boter en eieren door elkaar
• voeg 1 zakje neutraliscious cakemix toe en mix tot een glad beslag
• optioneel: voeg de palmsuiker toe
• doe het beslag in een ingevet of met bakpapier bedekt cakeblik of taartvorm naar keuze
• in een gewoon cakeblik is de baktijd 45 minuten op 175 graden
• haal de cake uit de oven en laat afkoelen

Chocolade en naturel cupcakes (voldoende voor 6 naturel en 8 chocolade cakejes)

Wat heb je nodig:

• een half zakje Neutraliscious cakemix en een half zakje Chocoliscious cakemix. Voordat je de inhoud van de zakjes door de helft doet, moet je ze wel even goed mengen! Ik deed eerst de inhoud van de zakjes in twee kommen en roerde ze goed door. Daarna woog ik de helft af. De overgebleven mix deed ik terug in de zakjes. Lekker voor later ;-)…
• 1 x 4 eieren en 40 gram kokosolie of boter voor de Neutraliscious cakejes en 1 x 5 eieren en 25 gram kokosolie of boter voor de Chocoliscious cakejes
• eventueel 2 x 15 a 20 gram palmsuiker om de cakejes iets zoeter te maken
• muffinvormpjes

Hoe maak je het:

• smelt voor 1 van de 2 varianten cakejes de kokosolie of roomboter in een pannetje en laat afkoelen, maar niet opnieuw hard worden
• klop met een mixer de olie of boter en eieren door elkaar
• voeg de cakemix en eventueel palmsuiker toe en mix tot een glad beslag
• doe het beslag in muffinvormpjes
• herhaal de voorgaande stappen voor de andere variant cakejes

• zet alle cakejes in de oven. De baktijd was bij mij 15 minuten op 175 graden. Controleer met behulp van een sateprikker of de cakejes gaar zijn.
• haal de cakejes uit de oven, laat afkoelen en decoreer!

VEEL (H)EERLIJK SMULPLEZIER!!

PS: ik schrijf deze review omdat ik ontzettend enthousiast ben over de cakemixen. Ik krijg er niet voor betaald, ik heb geen korting ontvangen, ik heb geen aandelen, noch ben ik anderszins betrokken bij Paleo2go. Laat ik dat maar even gezegd hebben ;-).

PPS: wist je dat Paleo2go ook kant en klare gebakjes verkoopt? Deze heb ik zelf nog niet geprobeerd, maar ik heb van horen zeggen dat ze (h)eerlijk zijn!

(H)eerlijk avondeten

Op speciaal verzoek is het weer eens tijd voor een paar receptjes. In de categorie "wat eet ze nou 's avonds zoal?" treffen jullie hieronder mijn culinaire hoogstandjes ;-). Niet alles met foto's helaas, want ik bedenk me telkens net te laat dat ik nog even een foto had moeten nemen. En ik heb niet de illusie dat jullie zitten te wachten op foto's van lege borden ;-)... De gerechten zijn glutenvrij, zuivelvrij, suikervrij  e-nummervrij, Paleo en zelfs AIP-proof en de meeste makkelijk en snel te maken, want hoewel voeding mijn hobby is, is koken dat niet. Ik heb er geen hekel aan hoor, maar het is meer iets dat er nou eenmaal bij hoort dan iets waarvan ik heel blij word. Los daarvan ontbreekt het me meestal simpelweg aan tijd om uitgebreid te kokkerellen; iets met drie vermoeide, hongerige kindertjes rond de klok van 5 ;-)...

Een paar nootjes vooraf. Het zal jullie wellicht opvallen dat ik veel roerbak. Behalve dat het makkelijk en snel klaar is, blijven zo ook nog eens meer vitaminen en mineralen behouden dan wanneer je de groenten kookt. Win-win dus! Verder valt waarschijnlijk op dat ik veel gebruik maak van zoete aardappel. Zoete aardappel of bataat is een zetmeelhoudend, oranje knolgewas dat gewoon bij de Lidl en de AH verkrijgbaar is. Aangezien de koolhydraten in de zoete aardappel complexer dus langzamer zijn dan in de gewone aardappel, en de zoete aardappel bovendien veel vezels bevat, is het een gezonder alternatief. De gewone aardappel behoort tot de nachtschadefamilie en is daarom niet voor iedereen gezond; ik vermijd deze volledig. Waarom? Daar schrijf ik binnenkort over! Tot slot zal opvallen dat ik bak in kokosolie (ook wel kokosvet genoemd) of roomboter. Dit zijn gezonde vetten om in te bakken. Bestaan er gezonde vetten dan??? Ja dus! Gezonde vetten zijn zelfs noodzakelijk voor diverse lichaamsfuncties. En met gezond bedoel ik dus geen grotendeels chemisch geproduceerde margarine, halvarine of light producten. Gewoon het echte vet! Binnenkort volgt een post met meer over gezonde vetten. Oh ja, en heb je echt weinig tijd om te koken of geen zin om te wassen en snijden? Kies dan voor voorgesneden verse producten of diepvriesproducten. Dat zijn gezondere alternatieven zonder toevoegingen.

Goed, tijd voor de recepten, te beginnen met mijn favoriet van het moment:

Bietenovenschotel
Het originele recept is van Cave-a, en je vindt het hier. Ik heb het zo bewerkt, dat het voor ons een complete avondmaaltijd is. Voor vier personen neme men:

- 1 kilo (voorgekookte) bietjes
- 2 flink grote zoete aardappelen
- 3 peren
- twee pakjes biologische spekreepjes
- een flinke hand rozijnen

Hoe maak je het?
- schil de zoete aardappel, snij ze in blokjes en bak ze aan in een koekenpan of wok
- bak de spekreepjes uit
- kook de bietjes (als je verse gebruikt, voorgekookte zijn ook prima) en snij ze in blokjes
- schil de peren en snij ze in blokjes
- vet een ovenschaal in en doe alle ingrediënten door elkaar in de schaal (zorg dat er geen rozijnen bovenop liggen want die verbranden snel)
- laat in de oven 30 minuten op 200 graden gaar worden

Deze schotel is ook prima eerder voor te bereiden, zodat hij rond etenstijd alleen nog even in de oven hoeft. Laat je verrassen door de zoete smaakcombinatie!

Wortel-uit-de-wok
Ook een favoriete op dit moment! En zelfbedacht ;-). Men neme:

- een kilo wortelen
- eventueel (ik eet ze niet, man en kids wel): krieltjes
- zalm
- zout
- peper
- tijm
- rozemarijn

Hoe maak je het?
- schil de wortelen dun en snij ze in (niet te dikke) plakken
- verhit kokosolie of roomboter in de wok en wok de wortelen op hoog vuur met peper, zout, tijm en rozemarijn gaar
- bak intussen de eventuele krieltjes en de zalm gaar
- klaar ben je!

Broccoli uit de wok
Altijd lekker en ontzettend gezond, broccoli. Door hem even mee te wokken, wordt ie heerlijk kruidig! Men neme:

- een kilo broccoli
- 300 gram (biologische) kipfilet (of nog beter: de antibioticavrije kipfilet van Schotse Hooglanders)
- een doosje champignons
- een of twee zoete aardappelen
- zout
- peper
- een eetlepel garam massala (verkrijgbaar in de supermarkt, maar ik gebruik een zelfgemaakte aangepaste garam massala vanwege een aantal kruiden die ik niet eet en die wel in de gewone garam massala worden gebruikt)

Hoe maak je het?
- snij de roosjes van de broccoli en kook ze kort (5 minuten)
- snij de kipfilet in stukjes en wok ze rondom gaar
- snij de zoete aardappel in blokjes en voeg bij de kip
- snij de champignons in stukjes en voeg bij de kip en de aardappelen
- voeg zout, peper en garam massala toe en laat alles gaar worden
- voeg de broccoli toe, hussel goed en wok nog even kort op hoog vuur

Lekker met zelfgemaakte mayonaise, bijvoorbeeld deze! Deze schotel is overigens voor ons vrij veel, meestal bewaar ik wat voor de lunch voor de volgende dag.

Spitskoolroerbak
Facebook-volgers hebben deze lekkere spitskoolschotel al eens in een iets andere variant voorbij zien komen. Men neme:

- een spitskool
- 300 gram (biologisch) gehakt (of nog beter: grasgevoerd gehakt van Schotse Hooglanders)
- een ui
- een of twee zoete aardappelen
- een bakje (biologische) spekreepjes
- zout
- peper
- kurkuma

Hoe maak je het?
- bak in een koekenpan de spekjes uit
- verhit kokosolie of roomboter in een wok, snipper de ui en wok deze glazig
- voeg het gehakt toe en bak rul
- voeg de zoete aardappel toe en wok even mee
- voeg de spitskool, zout, peper en kurkuma toe en wok tot het geheel gaar is
- voeg de spekreepjes toe en roer goed door elkaar

Deze schotel is ook lekker met de zoete aardappel apart in schijfjes gebakken (zoals op de foto)














Preiroerbak
Simpelweg een variant op de spitskoolroerbak. Men neme:

- een kilo prei
- 300 gram (biologisch) gehakt (of nog beter: grasgevoerd gehakt van Schotse Hooglanders)
- een ui
- een of twee zoete aardappelen
- zout
- peper
- kerriepoeder

Hoe maak je het?
- verhit kokosolie of roomboter in een wok, snipper de ui en wok deze glazig
- voeg het gehakt toe en bak rul
- voeg de zoete aardappel toe en wok even mee
- voeg de prei, zout, peper en kerriepoeder toe en wok tot het geheel gaar is

Supersnelle garnalenschotel
Als ik een avond aan zie komen waarop ik echt weinig tijd heb om te koken, ga ik voor deze supersnelle roerbak. Men neme:

- 500 gram diepvriesgarnalen
- twee zakken wokgroente naar keuze
- zout
- peper
- kurkuma
- eventueel (ik eet het niet): rijst

Hoe maak je het?
- verhit kokosolie of roomboter in een wok
- wok de garnaaltjes kort
- voeg de groenten, zout, peper en kurkuma  toe en roerbak tot de groenten gaar maar nog knapperig zijn
- kook intussen de eventuele rijst
- klaar!

(Zoete) aardappel, groente, vlees
Ja hoor, gewoon lekker Hollandsche pot: aardappels (voor mij de zoete variant, maar voor de rest van de familie wil ik nog wel eens gewone aardappeltjes bakken), groente en vlees. Je kunt naar keuze eindeloos variëren met de groenten, afhankelijk van waar je zin in hebt of wat er in het seizoen is. Asperges op dit moment, bijvoorbeeld. Of bloemkool. Of boontjes, als je niet AIP eet. Of sla. Of rode kool. Of spinazie. Of witlof. Of....vul maar in! Hetzelfde geldt voor vlees. Biefstuk, tartaar, hamburgers, sausijsjes, kipfilet...you name it!

Hoe maak je het?
- schil de (zoete) aardappel, snij in plakjes en bak in kokosolie of roomboter
- bereid het vlees in kokosolie of roomboter
- bereid de groente
- smullen maar!

EET SMAKELIJK :-)!