Recept: Paleo AIP taco's van bakbanaan

Vroeger, voordat we ons eetpatroon omgooiden, aten we regelmatig taco's en burrito's. Uit zo'n pak, ja. Natuurlijk inmiddels absoluut geen optie meer, en zo kwam het dus dat we die dingen al meer dan twee jaar niet hadden gegeten. Tè lang, volgens De Echtgenoot, en dus vroeg hij of ik niet zelf taco's kon maken. Aangezien ik daar zelf ook wel weer eens zin in had, en bovendien wel zin had in een creatieve uitdaging, ging ik op zoek naar een recept. Ik vond wat ik zocht op de website van Oerspronkelijk: taco's van bakbanaan!

Appeltaart (Paleo, AIP)

In onze tuin staat een prachtige hoogstam appelboom. Het is een oud ras: de Jonathan. Uit de Jonathan is middels een kruising met de Golden Delicious, de Jonagold voortgekomen. Wist je niet hè ;-)! Vorige week raapte ik al her en der wat gevallen appeltjes en vrijdag besloot ik dat het moment rijp was voor de pluk. Inmiddels liggen kilo's heerlijke appeltjes in mijn kelder te wachten om opgegeten te worden ;-). De Jonathan is een appel die lekker is uit de hand, maar ook heerlijk is als appelmoes en in appeltaart. Omdat ik, gewoon zomaar, zin had in appeltaart, besloot ik me daar eens op uit te leven. Ik wilde eens wat anders uitproberen als bodem en besloot een experiment aan te gaan met tijgernootjes. De koekjes van tijgernootmeel, waarvan ik het recept in deze post deelde, leken mij een prima basis te kunnen vormen voor de bodem, aangezien het recept ook al appelmoes bevat. En lekker werd het! Enige nadeel: zo'n taartje moet dan ook meteen op :-)….

DIY: kokosyoghurt zonder yoghurt-maker

Grappig dat het zo makkelijk is om de herinnering aan een smaak op te roepen van een product dat je al meer dan twee jaar niet hebt gegeten….en dan heb ik het over yoghurt. Die heerlijk zachtzurige smaak…mjum!!! Zuivel is voor mij een no-go en ik heb het niet meer gegeten sinds ik ruim twee haar geleden overstapte naar een ander eetpatroon. Ik ben een paar keer op zoek geweest naar yoghurt recepten, maar telkens kwam het er niet van om het uit te proberen. In de AIP-groep op Facebook kwam een topic voorbij over kokosyoghurt en daar werd ook een recept gedeeld. Het zag er niet al te ingewikkeld uit (altijd fijn ;-)) en de bereiding leek vooral te bestaan uit wachten :-). En aangezien ik supernieuwsgierig was of het zou lukken om zelf yoghurt te maken, besloot ik maar eens aan de slag te gaan. Het resultaat mag er zijn!!! Een heerlijke zachtzurige yoghurt met kokossmaak werd het en wat heb ik ervan gesmuld! Ook de kinderen wisten er wel raad mee. Een blijvertje dus, dit recept…en nu maar sparen voor een yoghurt-maker ;-)!

Over tijgernoten en tijgernootmeel, met recept!

Tijgernootjes (en dan dus niet die voorverpakte pinda's in een krokant laagje uit de supermarkt ;-)) zijn een rising star in Paleo AIP-land. De officiële naam voor de tijgernoot is knolcyperus. Hij wordt ook wel aardamandel genoemd. Anders dan de naam doet vermoeden, is de tijgernoot geen noot. Het is een klein knolletje, ter grootte van een pinda, dat onder de grond groeit. De smaak heeft wel iets nootachtigs. Tijgernoten zijn rauw te eten en goed te vermalen tot meel, dat zich leent voor het bakken van koekjes, pannekoeken en crumbles. Fijn als je geen gebruik kunt maken van amandelmeel of kokosmeel! Karpers schijnen er ook dol op te zijn. Ik kan ze geen ongelijk geven ;-).