Groentenpakket: recepten (paleo, AIP)!

Sinds enige tijd heb ik een abonnement op een biologisch groenten- en fruitpakket van een biologische tuinderij hier uit de buurt. Ik kan het pakket wekelijks afhalen bij mij in de straat. Ik vind het geweldig! Het is telkens weer een leuke verrassing om te zien wat er in het pakket zit; het biedt een ruime variatie aan groenten: maar net wat er die week van het land komt. Ik merk dat we nu gevarieerder eten; als ik door de supermarkt loop kom ik om de een of andere reden toch niet veel verder dan een standaard wekelijkse riedel. Nu moet ik wel variëren en dat is meteen een mooie gelegenheid om nieuwe recepten uit te proberen. Om wat inspiratie te bieden, lijkt het me leuk om regelmatig wat recepten te plaatsen met groenten en/of fruit uit het pakket.

Het pakket van afgelopen week bevatte bloemkool, ijsbergsla, prei, groenselderij, zomerbiet, tomaten, paprika, appels, peren en witte druiven. De ijsbergsla verdween in een snelle salade die op was voordat ik er een foto van kon maken en ook de bloemkoolrijst haalde de foto niet :-). De groenselderij en de prei at ik na een lange cursusdag gewokt met spekjes en bakbanaantjes on the side. Lekker makkelijk en snel klaar. Groenselderij is trouwens het groenere broertje van de bleekselderij. Hij is iets steviger en smaakt iets pittiger (vind ik). Van de zomerbiet maakte ik een salade. De paprika en tomaten werden door dochterlief ingepikt als snack voor mee naar school en de appels en druiven werden uit het vuistje door diverse gezinsleden weggegeten. Het volgende pakket is alweer binnen; nieuwsgierig ;-)??

Recepten

Salade met ijsbergsla

Wat heb je nodig?
- ijsbergsla
- lente-ui
- tonijn uit blik
- komkommer
- twee wortelen
- radijs
- bieslook
- verse spinazie
- theelepel honing
- theelepel mosterd
- flinke scheut olijfolie
- klein scheutje citroensap

Hoe maak je het?
- was en snij alle ingrediënten voor de sla fijn en doe in een grote kom
- klop een dressing van de honing, mosterd, citroensap en olijfolie
- meng de dressing met de sla
- eet smakelijk!

Snelle gewokte groenselderij en prei

Wat heb je nodig?
- groenselderij (maar het kan ook met bleekselderij)
- prei
- gehakt
- peper, zout, kurkuma

Hoe maak je het?
- snij groenselderij en prei in stukjes
- was de stukjes in een vergiet en laat even uitlekken
- rul het gehakt in een wok
- voeg de groenselderij en prei toe en wok tot ze gaar zijn
- voeg de kruiden toe en schep nog even goed om
- eet smakelijk!

Salade van zomerbiet

Wat heb je nodig?
- zomerbieten
- rozijnen
- appel
- lente-ui
- spekjes
- theelepel honing
- theelepel mosterd
- flinke scheut olijfolie
- klein scheutje citroensap

Hoe maak je het?
- kook de zomerbieten in de schil in 30-45 minuten gaar
- giet af, laat afkoelen, schil de bieten en snij ze in kleine stukjes
- was de appel en snij in kleine stukjes
- snij de lente-ui in stukjes
- bak de spekjes uit
- maak een dressing van de honing, mosterd, citroensap en olijfolie
- meng alle ingrediënten door elkaar
- eet smakelijk!

Bloemkoolrijst

Wat heb je nodig?
- een bloemkool
- verse knoflook 
- zout
- peper
- een ui
- scheut kokosmelk

Hoe maak je het?
- snij de bloemkool in roosjes en maal de roosjes met de keukenmachine fijn tot rijst
- snij de knoflook heel fijn
- snipper de ui
- bak in kokosolie de knoflook aan, voeg de ui erbij en bak even mee
- voeg de bloemkool erbij, strooi peper en zout erover en voeg de kokosmelk toe
- schep regelmatig om totdat de bloemkool gaar is
- lekker als bijgerecht bij bijvoorbeeld deze kipcurry